Babà al rum una ricetta che tutti pensiamo sia impossibile da realizzare, me compresa fino all’anno scorso. Sono andata con mia mamma ad un corso di cucina sui dolci napoletani e li abbiamo preparati insieme a uno chef davvero bravissimo. Non vi dico che meraviglia vedere l’impasto per i babà così perfetto e scoprire che sono fattibili in casa anche dagli imbranati come me. La cosa che più mi ha affascinata è che i babà cotti si conservano per tantissimo tempo e sono minuscoli poi con la bagna aumentano di volume in maniera pazzesca e allora sì che dovrete consumarli subito ma da “secchi” resistono anche un mese. Questa ricetta non l’ho personalizzata, ho preso proprio la sua esattamente come me li ha spiegati e li ho rifatti allo stesso modo a casa quindi non troverete molte varianti in questo caso, cosa alla quale ormai siete un po’ abituati vero? Adesso se anche voi siete curiosi di sapere come si preparano i babà al rum fatti in casa inizio subito a dirvi tutti gli ingredienti e il procedimento e se proverete a farli mi raccomando mandatemi la foto! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per i babà
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350 g Farina 0 (o manitoba)
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100 ml Latte
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50 g Burro
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35 g Zucchero
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10 g Lievito di birra fresco
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3 Uova
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1 Baccello di vaniglia
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Sale
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Burro (per gli stampini)
Per la bagna:
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250 g Zucchero
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150 ml Rum
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500 ml Acqua
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mezza Scorza d'arancia
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mezza Scorza di limone
Preparazione
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PREPARATE L’IMPASTO PER I BABA’
Incidete la stecca di vaniglia con un coltellino e prelevate i semini interni.
Fate intiepidire il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra fresco sbriciolato e unite i semini della stecca di vaniglia.
Mettete la farina manitoba o la farina 0 in una grande ciotola (anche quella dell’impastatrice se volete velocizzare le operazioni) e fate un buco al centro.
Mettete al centro della farina lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e il latte con lievito e la vaniglia e impastate bene per qualche minuto.
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Unite il primo uovo e impastate in modo che l’impasto lo assorba completamente poi aggiungete il secondo uovo e poi il terzo aspettando sempre che l’impasto abbia assorbito un uovo prima di aggiungere quello successivo.
Quando avrete un impasto omogeneo, senza grumi, elastico e un po’ appiccicoso fatelo lievitare coperto d pellicola trasparente per 45 minuti circa.
Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l’impasto con le mani e mettetelo in sac a poche.
Imburrate molto molto bene gli stampini da babà e riempite con l’impasto fino a un centimetro circa dal bordo.
Mettete una pentola di acqua calda nello scomparto basso del forno spento e nel piano sopra mettete a lievitare i babà per 1 ora circa fino a quando il livello dell’impasto raggiungerà e supererà di poco il bordo degli stampini.
Togliete i babà lievitati dal forno e metteteli al riparo dalla corrente mentre accenderete il forno a 180° statico per 35 minuti circa fino a che risulteranno cotti.
Sfornate i babà e lasciateli raffreddare completamente.
PREPARATE LA BAGNA:
Mettete in una pentola l’acqua e lo zucchero insieme alla scorza dell’arancia e del limone e mescolate bene.
Accendete il fuoco e fate bollire per due o tre minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il rum, mescolate e fate intiepidire il liquido.
Quando i babà saranno totalmente raffreddati toglieteli dagli stampini e inzuppateli completamente nella bagna.
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VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basteranno 3 grammi.
Per inzuppare i babà devono essere completamente asciutti quindi potete anche farli una settimana prima.
Potete anche fare una bagna analcolica, leggetele tutte QUI.
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