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Pan di Spagna con chantilly al limone e gelée alle fragole

Per farmi rimettere seriamente ai fornelli in questo periodo un po’ problematico e confuso c’è stato bisogno della mia scuola di cucina preferita, quella dell’MTChallenge, che questo mese, dopo la sfida sulla pasta brisée, ci ha dato la possibilità di metterci alla prova con un’altra base imprescindibile e con un paio di mostri sacri della pasticceria: il Pan di Spagna secondo le ricette di Iginio Massari e Leonardo Di Carlo. Tutto ciò grazie a Caris, vincitrice della sfida di Marzo, che con grande generosità ci ha messi a parte dei segreti appressi durante un corso del Maestro Massari (nientepopodimenoche!), scrivendo un post da incorniciare in quanto a chiarezza, attenzione al dettaglio, puntualità e precisione. Quando l’ho letto sono rimasta basita. Chapeau.

Le sfide dell’MT e tutto quello che ruota loro intorno in fatto di condivisione di saperi stanno diventando sempre più un’occasione imperdibile di ampliamento dello sguardo e della mente, in grado di stravolgere totalmente le mie percezioni e le mie convinzioni. Era successo, in passato, con il babà, un dolce che ero sempre stata convinta di non amare e che, invece, reputo oggi l’ottava meraviglia del mondo ed è successo un po’ anche con il Pan di Spagna, visto che fino ad oggi per me l’unica ricetta possibile era quella della mia nonnina Ida, che custodisco gelosamente in un vecchio quadernino. Ora, la ricetta della nonna resta validissima e a prova di bomba, ma, ovviamente, grazie alle tecniche apprese in questo mese di studio, mi sento molto più sicura e ferrata sull’argomento!

Durante il week-end appena trascorso ho cercato, così, di rendere giustizia a questa stimolante sfida scegliendo, tra le diverse versioni proposte da Caris, la ricetta classica del Pan di Spagna di Massari con montaggio a freddo, facendomi ispirare poi per la scelta delle altre componenti del dolce da un altro grande della pasticceria, Luca Montersino.

Il mio Pan di Spagna con chantilly al limone e gelée alle fragole non è sicuramente un dolce innovativo o particolarmente audace e la sua decorazione è davvero casareccia. Nonostante ciò, sono contenta di aver provato a realizzare preparazioni per me nuove, soprattutto la gelée, e di aver avuto modo di seguire diverse preparazioni così come raccontate e spiegate da professionisti del settore.

Ho dimezzato le dosi della ricetta fornitaci da Caris e ho cotto l’impasto in due teglie (una da 18 cm e una da 22 cm), ottenendo così due basi (spero di riuscire, domani, a postarvi anche la seconda proposta!). Con l’avanzo di chantilly al limone ottenuto con le dosi che indicherò ho riempito cinque ciotoline foderate in precedenza con qualche biscotto secco sbriciolato per ottenere un velocissimo dolcino al cucchiaio.

Pan di Spagna con chantilly al limone e gelée di fragole a little place to rest  Leggi la ricetta

Torta di fragole e ricotta

Anche oggi andiamo di dolce con questa torta di fragole e ricotta improvvisata con uno degli ultimi cestini di questo frutto meraviglioso ancora disponibili prima che passino di stagione.

La ricotta nei dolci è sempre sublime: li rende più soffici ed è più leggera del burro o della panna, of course!

Per non farci mancare niente, prima di infornare ho aggiunto anche una bella tavoletta di cioccolato fondente sbriciolata. Come potete immaginare, questa tortina è scomparsa dalla circolazione in men che non si dica!

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Rotolo fragole e mascarpone

Non è perfetto, non è bellissimo, non è particolarmente innovativo ma è il mio primo rotolo fragole e mascarpone!

Da tempo scruto con ammirazione i magnifici rotoli di pasta biscuit che vedo regolarmente compari in tanti dei blog che seguo: soffici, simmetrici, farciti con il giusto quantitativo di ripieno e splendidamente decorati ma non avevo mai avuto il coraggio di cimentarmi.

Poi, settima scorsa, complice un cestino di fragole comprato più che altro per sfizio, ho deciso di provare!

Mi sono affidata alla ricetta dello Strawberry&Mascarpone Swiss Roll di Lorraine Pascale, non perché io creda che sia la massima esperta mondiale in fatto di pasticceria, quanto perché mi è sembrata una versione un po’ più friendly rispetto ad altre in cui (a ragione, per carità!) si richiede di utilizzare quelle 6/8 uova che solo l’idea mi fa venire un po’ d’ansia!

Il risultato è stato buono: la pasta biscotto è morbida e facilmente gestibile, a patto che sia completamente fredda e superato il terrore per il momento dell’ “arrotolamento” (che è filato più o meno per il verso giusto), sono riuscita nell’impresa di poter gustare il mio primissimo roll. E devo dire che non era poi così male…anche perché, diciamolo, quando si mettono in mezzo fragole e mascarpone raramente si resta delusi.

rotolo fragole e mascarpone a little place to rest

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Insalata di frutti rossi con feta e avocado

Ancora una ricetta per l’MT Challenge di Giugno oggi! Troppo stimolante questa sfida che partendo dalla Caesar Salad di Leo, ci sta conducendo alla ricerca dell’insalata perfetta, elegante, equilibrata, fuori dall’ordinario, quindi via con una seconda versione dopo la salade de chèvre chaud di qualche giorno fa.

Questa volta sono l’estate e la freschezza a farla da padrone: ho infatti scelto di preparare un’insalata di frutti rossi con feta e avocado, a cui ho aggiunto una vinaigrette a base di aceto di lamponi e dei crostini di pane ai cereali abbrustolito che dona una croccantezza ed un gusto deliziosi. Tutti ingredienti che, anche presi singolarmente, io adoro!

Sinceramente non sono molto certa del fatto che uno chef parigino di inizio Novecento, per quanto visionario e all’avanguardia, potesse proporre ai propri ospiti un tale insieme di ingredienti ma sono certa, invece, che un piatto del genere in un’assolata giornata di sole possa trasmettere un briciolo di quell’ottimismo e di quella vitalità di cui quegli anni, così sfacciatamente gioiosi, sono ancora oggi un simbolo.

In un momento storico per nulla roseo, che pochissimo ha da spartire con il clima che si respirava in Europa un secolo fa o giù di lì, sono le piccole cose a poterci più facilmente trasmetterci quella positività di cui tutti abbiamo bisogno, quindi spazio ai colori ed ai sapori!

insalata di frutti rossi feta e avocado a little place to rest

Ingredienti:

  • valeriana
  • frutti boschi misti freschi
  • fragole
  • feta
  • avocado (+ succo di limone)
  • pane ai multicereali

Per la vinaigrette (da adattare rispettando le proporzioni):

  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaio di aceto di lamponi
  • sale
  • pepe nero

Lavare e asciugare bene la valeriana. Disporla al centro del piatto.

Sciacquare bene i frutti rossi e le fragole e farli asciugare.

In un padellino antiaderente far scaldare un filo d’olio e rosolare il pane tagliato a dadini per un paio di minuti, finché non sarà abbrustolito.

In una tazza emulsionare l’olio, l’aceto di lamponi, il sale ed il pepe.

Tagliare a metà l’avocado, eliminare il nocciolo e la buccia. Tagliarlo a fette sottili ed irrorarlo subito con del succo di limone per evitare che annerisca.

Comporre il piatto aggiungendo alla valeriana i frutti rossi, le fragole, le fette di avocado, la feta sbriciolata ed i crostini.

Condire con qualche cucchiaiata di vinaigrette e servire.

insalata di frutti rossi feta e avocado a little place to rest

Con questa ricetta partecipo alla Sfida di Giugno dell’MT Challenge

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