Un classico dolce estivo, il semifreddo, in una golosa versione panna e cioccolato.
Sono necessari un po’ di passaggi ma nulla di troppo complicato…solo un po’ di pazienza prima di addentare una bella fetta!
| Semifreddo bicolore panna e cioccolato |
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Tipo di ricetta: dolce
Autore: a little place to rest
Tempo prep.:
Tempo cottura:
Tempo totale:
Porzioni: 10
Ingredienti
- per la base
- 3 uova intere
- 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di farina
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
- ½ bicchierino di rum
- un pizzico di sale
- per il semifreddo
- 3 tuorli
- 200 ml di panna montata
- 120 gr di cioccolato fondente
- 70 gr di zucchero semolato
- cubetti di ghiaccio
Procedimento
- Preparare la base:
- montare le uova in una ciotola con le fruste elettriche, unendo via via lo zucchero, fino a quando saranno gonfie e spumose. Unire la farina, setacciandola con il cacao ed un pizzico di sale e mescolare delicatamente con un cucchiaio.
- Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare foderato di carta forno e livellarlo con una spatola. Cuocere la base in forno caldo a 180° per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
- Preparare il semifreddo:
- spezzettare grossolanamente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria.
- Far bollire in un pentolino per circa 2 minuti 60 ml di acqua con lo zucchero e tenere da parte.
- Mettere i tuorli in una casseruola a bagnomaria sul fornello e montarli con le fruste, unendo a filo lo sciroppo di zucchero ancora caldo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
- Trasferire la casseruola contenente il composto in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio e continuare a sbattere con le fruste fino a raffreddarlo.
- Montare bene la panna ed incorporarla al composto freddo facendo attenzione a non smontarla, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Dividete il composto in due ciotole ed aggiungete ad una il cioccolato fuso.
- Riprendere la base e spennellarla con il rum diluito con altrettanta acqua. Distribuire sopra la crema al cioccolato e passarla in freezer per qualche minuto. Completare con quella alla panna.
- Lasciar riposare in freezer per almeno 4 ore. Qualche minuto prima di servire trasferire il semifreddo in frigorifero.
- Spolverizzare di cacao e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest
“Colora la tua fresca estate” di Le ricette di Tina e Arte in cucina
in collaborazione con Casa Bianca Piacenza
e alla raccolta benefica
“L’albero goloso” promossa da diversi blog in favore del Centro di oncoematologia pediatrica di Padova
ma che perfezione questo dolce!
Grazie x la descrizione che hai lasciato da me!
ciao
Ciaoo grazie mille per la fantasticaaaa ricetta!!inserita ^_^..buona serata
ricetta stupendamente golosa e di sicuro da provare , però ho paura ad usare le uova crude sopratutto d’estate , mi piacerebbe capire come funziona il processo di pastorizazzione ,cioè versando a filo lo zucchero caldo
Ciao! Da quello che so il fatto di cuocere i tuorli a bagnomaria aggiungendo a filo lo sciroppo caldo e montandoli con le fruste ed il successivo calo di temperatura dovuto al contatto con il ghiaccio sono sufficienti a scongiurare i pericoli di batteri. Siccome in questa mia ricetta gli albumi sono invece crudi, per stare ancora più sicura potresti procedere nello stesso modo anche per loro, montandoli sopra un pentolino con acqua in ebollizione ed aggiungendo lo sciroppo di zucchero. In entrambi i casi lo sciroppo dovrebbe raggiungere la temperatura di 120°, quindi se si ha un termometro per alimenti si va sul sicuro, altrimenti ci sono altre tecniche “fai da te” per capire se la temperatura è giusta. Con una veloce ricerca su internet puoi trovare molti consigli specifici. Teniamo anche conto che il semifreddo sta per molte ore in freezer, cosa che contribuisce alla sicurezza dell’alimento. I rischi ci sono sempre, per le uova così come per alcuni altri alimenti ma con le dovute precauzioni si sta sicuramente un po’ più tranquilli! =)
supergolosissima! bellissima ricetta cara! perdonami eri nello spam! fortuna che controllo sempre! grazie! questa va fatta ihihi! ciao buona giornata!
E’ veramente una goduria!
Grazie di partecipare al nostro contest con questa ricetta. In bocca al lupo!
proverò sicuramente la tua ricetta..è davvero invitante..bravissima!!
Che bonta! Proprio da provare!
volevo sapere dato che ho letto in un commento precedente che si parla di albumi nella crema per il semifreddo non vanno gli albumi giusto???
Sì, gli albumi nella crema non ci sono. Nel commento devo essermi confusa! Grazie per avermelo fatto notare e scusami dell’imprecisione! =)
salve a me non è chiaro un passaggio…quando si mettono a montare le uova a bagno maria non c’è il risco che con la bollitura dell’acqua si cuociano??? e un altra domanda le posso montare con le fruste elettriche?? in piu un ultima cosa e finisco lo stampo deve essere piccolo?? il dolce viene piccolino puo bastare per 4 persone?? grazie mille
Salve!
Allora, per quanto riguarda la pastorizzazione fatta sul fornello è vero che il tuorlo rischia di cuocere leggermente, anche se il procedimento è molto veloce. Per ovviare si può procedere a parte, non sul fuoco, aggiungendo lo sciroppo di zucchero caldo a filo sempre lavorando i tuorli con la frusta. Io ho usato tranquillamente quella elettrica per maggiore comodità. In realtà io preferisco questa modalità in cui i tuorli non sono sul fuoco ma ho seguito la ricetta del semifreddo che avevo sotto mano e che suggeriva di procedere a bagnomaria. In ogni caso il risultato finale non dovrebbe cambiare.
Per quanto riguarda lo stampo io ne ho usato uno di 22X17 cm e il dolce era sufficiente almeno per 8 persone, tenendo conto che essendo un po’ pesantino le porzioni non sono enormi. Se devi preparalo per quattro io dimezzerei tutte le dosi. Fammi sapere se hai altri dubbi!
Ricetta spettacolare, in questa stagione il semifreddo è tra i più richiesti, questo è sicuramente da provare. Grazie
Ciao!! Complimenti per il tuo Blog .. bellissima ricetta !
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Un bacione !