Quando si dice “Far di necessità virtù“: volendo usare la ricotta salata che ho in frigo avevo trovato una semplicissima ricetta che prevedeva, semplicemente, l’uso di una melanzana e di pomodorini freschi. Ovviamente, passando ieri al supermercato, al banco frutta&verdura mi trovo davanti due oggetti non meglio identificati ma sicuramente non riconducibili alla categoria “melanzane”, che non ho avuto il coraggio di acquistae. E ora, che fare? Rinunciare all’impresa? No di certo! Basta ingegnarsi un po’ e provare!
A casa mia non manca mai un barattolo di melanzane sott’olio, quindi ho deciso di usarle in sostituzione della melanzana fresca. Risultato ottimo a detta mia e dei miei commensali.
PASTA CON MELANZANE SOTT’OLIO
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di pasta corta (io fusilli integrali)
- 1/2 barattolo di melanzane a filetti sott’olio – circa 150 gr – (io uso un tipo di melanzane “alla napoletana”, in cui c’è anche qualche filetto di peperone rosso)
- 5/6 grossi pomodorini freschi
- 1/2 cipolla grande
- basilico (meglio fresco) q.b.
- olio EVO q.b.
- capperi q.b.
- ricotta salata q.b.
- sale&pepe q.b.
Soffriggere la cipolla tagliata sottile in un tegame con poco olio.
Aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliati a pezzettoni. Far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Mentre la pasta cuoce, aggiungere al sugo i filetti di melanzana leggermente sgocciolati ed i capperi. Aggiustare di sale e di pepe.
Scolare la pasta e ripassarla in padella col sugo aggiungendo il basilico (fresco o secco) e un filo d’olio a crudo.
Servire nei piatti con una generosa grattata di ricotta salata.
ci credo che era buona!!
hai creato davvero un ottimo condimento! 
un bacio, buon pomeriggio! 
Grazie!Buon pomeriggio anche a te! =)
Complimenti! mai provate come condimento per la pasta! Sembra deliziosa! Notte cara!
Grazie!Un’idea un po’ “arrangiata” ma davvero saporitissima! =)