pasta al forno vegetariana

Un piatto che fa subito pensare al pranzo della domenica: la pasta al forno vegetariana, con zucchine e cipolle di Tropea a darle un gusto delicato, del buon formaggio a renderla golosa e degli anacardi triturati a dare un po’ di croccantezza!

A casa mia la pasta al forno non si fa spesso, non so bene perchè dato che è così buona, ma questa versione improvvisata ieri per pranzo è piaciuta a tutti, anche ai palati più esigenti.

pasta al forno vegetariana a litle place to rest

Pasta al forno vegetariana con zucchine e cipolle di Tropea

3.0 from 1 reviews

Tipo di ricetta: primo piatto

Autore: alittleplacetorest

Tempo prep.: 20 mins

Tempo cottura: 20 mins

Tempo totale: 40 mins

Porzioni: 4

Ingredienti

400 gr di pasta corta (per me penne)
3 zucchine medie
1 cipolla di Tropea grande
200 gr di formaggio tipo Emmenthal
50 gr di anacardi al naturale
1 noce di burro
parmigiano grattugiato q.b.
pepe nero q.b.
pangrattato q.b.
sale&olio EVO q.b.

Procedimento

Far rosolare in padella la cipolla tagliata finemente con un po’ d’olio per 3-4 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini, salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti circa, finché le verdure non saranno cotte.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente e scolarla un paio di minuti prima del tempo di cottura previsto.
Ripassare velocemente la pasta in padella con le verdure.
Ungere una pirofila capiente con un filo d’olio e versarvi metà della pasta. Tagliare il formaggio a pezzetti ed usarne metà per ricoprire il primo strato di pasta. Aggiungere anche una manciata di anacardi spezzettati grossolanamente.
Coprire con il resto della pasta e fare un ‘altro strato di formaggio e anarcardi.
Completare con una manciata di pangrattato, una manciata di parmigiano, u abbondante giro d’olio e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200° per circa 20 minuti.

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