Crepes radicchio e formaggi

Per una cena sostanziosa ecco la mia ricetta per delle ottime crêpes al radicchio filanti e golose.

Le dosi sono le stesse che avevo usato per la versione con ripieno di funghi e asiago (che trovate qui).

CRÊPES RADICCHIO E FORMAGGI

Ingredienti per 8 crêpes grandi (fino a 12 se più piccoline):

• 250 gr farina 00
• 500 ml latte
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

• 1 cespo di radicchio medio
• 100 gr di gorgonzola
• 100 gr di taleggio
• 100 gr di besciamella
• latte q.b.
• olio EVO q.b.
• sale&pepe q.b.

Preparare la pastella: unire latte e farina in una bacinella e mescolare bene. Aggiungere le uova sbattute e il sale e mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare a listarelle il radicchio. Rosolarlo in padella con poco olio e un pizzico di sale.

In un altro pentolino versare un po’ di latte e i formaggi a pezzettini. Farli sciogliere bene e unire la besciamella. Far addensare bene e, se ce n’è bisogno, aggiustare con un po’ di fecola.

Quando il radicchio è pronto, spegnere il fornello ed unire la crema di formaggio.

Cuocere le crêpes 2/3 minuti su una piastra o una padella antiaderente leggermente unta d’olio versando il composto a cucchiaiate e rigirandole a metà cottura.

Farcire col composto di radicchio e formaggi e mangiare calde.