risotto con asparagi e gamberi
Il risotto con asparagi e gamberi si presenta come un primo piatto dalla cremosità e gusto inconfondibili: ottima preparazione per chi desidera stupire gli ospiti sia a pranzo che a cena.
Il risotto si trova tra i piatti italiani più conosciuti nel mondo, la sua emanante raffinatezza e la sua elegante versatilità lo rendono una delle preparazioni più amate dagli italiani.
Ingredienti risotto con asparagi e gamberi
- 500 gr di riso Carnaroli
- 500 gr asparagi
- 300 gr di code di gamberi imperiali o mazzancolle
- 2 scalogni
- 1 carota
- 5 spicchi d’aglio
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 1 lt di brodo vegetale
- 100 gr di burro
- olio extravergine d’oliva
- timo, erbe aromatiche
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione risotto con asparagi e gamberi
Lessati gli asparagi in acqua leggermente salata. Per la preparazione degli asparagi, leggete cucinare gli asparagi.
Tagliate la carota alla juliènne e fatela rosolare in padella a fuoco vivace per 5 minuti con l’olio extravergine di oliva insieme allo scalogno ed agli spicchi d’aglio tritati (oppure, per chi non ama mangiarlo, lasciateli interi da poter prelevarli a fine preparazione, tutto il contrario, io personalmente essagero con le dosi). Unite il timo e le erbe aromatiche e continuate la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti circa.
Aggiungete gli asparagi lessati e tagliati anche essi alla juliènne o a rondelle se preferite (potete lasciare qualche punta da parte per guarnire il piatto a fine preparazione); insaporite per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Prelevate le verdure dalla padella tenendole da parte.
Pulite e lavate accuratamente i gamberi, prelevando il guscio e togliendone l’intestino interno. Rosolate i gamberi usando il fondo di cottura delle verdure rimasto in padella, aggiungete un filo d’olio ed un po’ di prezzemolo tritato, cuocendo per 5 minuti circa.
Sfumate con 1 bicchiere di vino e fate cuocere per altri 3-5.minuti.
Nel frattempo, tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con l’olio extravergine di oliva in una casseruola bassa (preferibilmente con manico lungo, in rame pesante rivestito d’acciacio). Unite il riso e tostatelo per 2 minuti. Aggiungete 1 bicchere di vino e lasciate evaporare.
Abbassate la fiamma. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta, mescolando fino al suo assorbimento, e così via fino al suo completo utilizzo.
Unite le verdure e i gamberi a metà cottura continuando a mescolare (il riso Carnaroli ha una cottura di 18 minuti, sappiatevi regolare). Mantecate con il burro a cottura ultimata.
Un risotto raffinato per le vostre occasioni speciali, risotto con asparagi e gamberi.
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