risotto all’imolese – cucina emiliana
Le dosi e le indicazioni basiche per la preparazione del risotto all imolese sono state tratte dal volume La cucina dell’Emilia Romagna di Alessandro Molinari Pradelli.
Ingredienti del risotto all’imolese per 6 persone
- 450 g di riso vialone nano
- 300 g di cavolo cappuccio
- 120 g di polpa di manzo macinata (oppure vitellone)
- 60 g di lardo pestato (oppure pancetta)
- 1 carota
- 1 cipolla (dorata)
- ½ costa di sedano
- ½ bicchiere di salsa di pomodoro (circa 100 ml)
- brodo buono caldo (circa 1 litro o q.b.)
Preparazione risotto all’imolese
Iniziate preparando il battuto: pulite accuratamente le verdure, lavate, mondate e tagliate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Pulite anche il cavolo cappuccio eliminando le prime foglie esterne dure della verdura e togliendo la radice bianca e dura presente alla base, tagliatelo a striscie sottili con un coltello affilato e lavatelo sotto all’acqua corrente fredda del rubinetto.
Scaldate una casseruola (preferibilmente di rame o ideale per risotti), mettete il lardo pestato e fatelo sciogliere a fuoco basso. Unite la carota, la cipolla e il sedano. Fate soffriggere il battuto fino a che prenda colore per circa 10 minuti. Aggiungete la carne di manzo mescolando costantemente con un cucchiaio di legno e fate cuocere per altri 5-7 minuti per insaporire.
Unite il cavolo cappuccio, versate il sugo di pomodoro precedentemente diluito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida (raccomando di sostituire il sugo o passato di pomodoro per la polpa di pomodoro che è più adatta alle lunghe cotture), mescolate, coprite la casseruola con il coperchio e fate stufare sempre a fuoco basso per almeno 1 ora. Controllate la cottura regolarmanete mescolando e, al bisogno, aggiungete un po’ d’acqua tiepida se il sugo dovesse asciugare troppo.
Trascorso il tempo necessario, togliete il coperchio e calate il riso. Aggiungete 1-2 mestoli di brodo buono caldo (in modo da non rallentare la cottura), mescolate delicatamente e lasciate asciugare. Continuate con lo stesso procedimento fino al completo utilizzo del brodo e comunque fino alla perfetta cottura del riso vialone nano (che accade indicativamente dopo 14-15 minuti).
A questo punto, potete servire il risotto all’imolese nei piatti individuali e portare in tavola. Buon Appetito!
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