Natale e S. Stefano sono passati e dopo tanti giorni frenetici e troppi eccessi alimentari una ricetta di verdure sana e leggera: i carciofi stufati.
E’ una preparazione facile facile che faccio spesso durante l’inverno, di solito in grande quantità in quanto si conserva bene per diversi giorni. E’ un ottimo contorno che si accompagna bene con carni, pesce, formaggi e salumi. Da provare.
Ingredienti:
Carciofi
limone
aglio
prezzemolo
olio
vino bianco
aceto
sale
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e tagliando le eventuali spine e la peluria interna. Pulire anche la parte più tenera dei gambi. Immergerli man mano in una ciotola capiente con acqua e spicchi di limone per evitare che anneriscano. Metterli in un tegame che li contenga di misura a testa in giù. Aggiungere olio, un po’ di vino bianco, qualche cucchiaio di aceto, un po’ di acqua, aglio e un rametto di prezzemolo intero. Salare, coprire con coperchio e far bollire per circa 35 – 40 minuti a fuoco moderato.
Ecco un piatto di verdure veramente versatile. Le melanzane cucinate in questo modo sono infatti un ottimo contorno per piatti di carne o formaggi, ma sono buonissime per condire un piatto di pasta, o spalmate su pane bruschettato come antipasto. Le cucino spesso (di più in estate e in autunno, ma ora si trovano tutto l’anno) e riscuotono sempre molti apprezzamenti.
Ingredienti:
2 melanzane
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale
Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e poi a cubetti. Metterle in un colapasta, cospargerle con sale, coprirle con un piatto e mettere un peso sopra per far perdere l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa mezz’ora, sciacquare le melanzane, scolarle e metterle in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio, sale, aglio e peperoncino (io infilo aglio e peperoncino su di uno stecchino per poterli togliere con più facilità prima di servire il piatto). Far cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Al termine della cottura cospargere con prezzemolo tritato. Sono buone calde o tiepide.
Il risotto, nelle sue molteplici varianti, è sempre molto apprezzato in famiglia. Quando, come la domenica, ci ritroviamo tutti insieme, è un occasione ulteriore di festa. Il risotto con i funghi piace particolarmente. Oggi l’ho preparato aggiungendo lo zafferano, che lo rende ancora più appetitoso e bello da vedere.
Ingredienti:
500 gr. di riso
500 gr. di funghi champignon
25 gr. di funghi porcini secchi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato
Preparare i funghi champignon (vedi ricetta precedente), mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi per farli rinvenire. Sbucciare, lavare e affettare la cipolla. Metterla in un largo tegame con olio, sale e un po’ d’acqua e farla stufare a fuoco dolce con coperchio. Lavare bene e spezzettare i funghi porcini, aggiungerli allla cipolla con parte della loro acqua accuratamente filtrata. Quando sono teneri, aggiungere il riso mescolando per far assorbire il condimento, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando e unendo ancora brodo quando necessario. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungere i funghi champignon e mescolare bene. Quindi aggiungere lo zafferano ed in ultimo il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. Servire con parmigiano grattugiato.
Utilizzo spesso questa ricetta sia come contorno, che per la preparazione di altri piatti (vedi ad esempio le ricette della polenta con sugo di salsicce e funghi o il risotto giallo con i funghi). Di solito uso funghi champignon, perché si trovano con facilità ovunque e sono veloci da preparare.
Ingredienti:
500 gr. di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale – pepe
prezzemolo
limone
Pulire i funghi togliendo la parte terrosa del gambo, lavarli velocemente con acqua acidulata con limone (rimangono più bianchi), scolarli, tagliarli a fettine. Metterli in un tegame con olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Far cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere abbondante prezzemolo e aggiustare di sale. Se si utilizzano per altre preparazioni non mettere il prezzemolo e tenerli un po’ indietro di cottura.
E’ una salsa veloce da preparare, molto gustosa, che si accompagna bene con le carni bollite o verdure lessate, ma può anche essere utilizzata, come antipasto, per fare dei crostini. La ricetta è quella di mia madre, unica variante l’albume rassodato (lei mette solo tuorli).
Ingredienti:
2 uova sode (1 intera e 1 tuorlo)
4 filetti d’acciuga
capperi sottaceto (a piacere)
prezzemolo abbondante
1/2 spicchio d’aglio
succo di limone
olio evo
sale
Frullare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e di limone.
E’ un piatto che prepara spesso mia madre, ogni volta con qualche variante, secondo gli ingredienti che ha a disposizione. E’ un piatto bello da vedere, molto buono e si può preparare anche il giorno prima. Ieri l’ho preparato mettendo all’interno una frittatina al prezzemolo e del prosciutto cotto. L’ho portato anche oggi in ufficio per pranzo e devo dire che era buonissimo, anche se non l’ho riscaldato.
