Oggi sembra essere tornato l’inverno e allora, per contrasto, voglio proporre un primo piatto assolutamente primaverile o estivo, pieno di sapore e di colori: le mezzemaniche alle verdure. Ho utilizzato cipolle fresche, zucchine, melanzane e pomodorini e poi basilico e peperoncino piccante. Veramente delizioso!
“Fusilli carote e pancetta” è un piatto di famiglia, tramandato da mio padre e diventato un cult per figli, nipoti ed amici. E’ un piatto allegro, solare, con un gradevole contrasto di sapori: dolce delle carote, saporito della pancetta, speziato della noce moscata. E’ facile e rapido da preparare. E’ anche un modo per usare le carote che spesso rimangono inutilizzate nel frigo.
Ingredienti: (per 200 gr. di pasta)
fusilli
4 belle carote
100 gr. di pancetta dolce
noce moscata
sale – pepe (o peperoncino) – olio evo
Pulire, lavare e tagliare a rondelle le carote. Metterle in un tegame con 3 cucchiai di olio, qualche cucchiaio di acqua e sale. Cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Aggiungere una generosa macinata di noce moscata e lasciar insaporire ancora per qualche minuto (le carote devono risultare molto tenere).
Far rosolare la pancetta tagliata a cubetti in una padella, senza aggiungere grassi.
Far cuocere la pasta, condirla con le carote e la pancetta. Aggiungere a piacere parmigiano grattugiato, pepe (o peperoncino).
Oggi posterò due ricette di primi piatti che ho preparato per pranzo. Due perchè le orecchiette con i broccoli, che piacciono tanto a mio marito e a me, non piacciono affatto a mio figlio al quale ho dunque preparato i mitici fusilli con carote e pancetta.
Orecchiette con i broccoli: piatto di stagione questo perchè è proprio a partire dall’autunno che si trova questa verdura così buona e ricca di elementi importanti per la nostra salute. Piatto buono, veloce da preparare ed economico…. meglio di così!
Ingredienti (per 200 gr. di pasta)
1 broccolo non troppo grande
orecchiette
2 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
olio evo – sale
parmigiano grattugiato (o pecorino)
Pulire, dividere a cimette e lavare il broccolo. Cuocerlo in acqua bollente salata lasciandolo un po’ al dente.
Nel frattempo mettere in una padella (o saltapasta) i filetti d’acciuga, l’aglio, il peperoncino e l’olio. Far scaldare a fuoco molto basso finchè le acciughe si disfano.
Scolare i broccoli con un mestolo lasciando l’acqua di cottura (per cuocere la pasta). Saltarli nella padella per farli insaporire. Cuocere le orecchiette, scolarle e aggiungerle ai broccoli, facendo saltare per amalgamare il tutto.
Questa è una minestra veramente buona che richiede tempi un po’ lunghi per la preparazione. Essendo strutturata in varie fasi si può però anticiparne qualcuna, lasciando solo la cottura della pasta prima di mangiare. Naturalmente se si usano ceci già lessati e pasta pronta la preparazione del piatto si riduce a pochi minuti (ma non è proprio la stessa cosa!).
Ingredienti (per 4):
250 gr. di ceci secchi
aglio – rosmarino – sale – peperoncino
1 dado da brodo
3 cucchiai di passata di pomodoro
per la pasta:
300 gr. di farina
2 uova
acqua q.b.
Per prima cosa mettere i ceci a bagno in acqua con un pizzico di bicarbonato per almeno 12 ore.
Quindi scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola coperti di acqua fredda con un rametto di rosmarino e pochissimo sale. Farli bollire a fuoco bassissimo, con il coperchio leggermente aperto fino a quando sono teneri.
Nel frattempo preparare la pasta. Disporre la farina sulla spianatoia a fontana, al centro sgusciare le uova e iniziare a sbatterle con una forchetta, quindi impastare con le mani aggiungendo un po’ di acqua fredda fino ad ottenere un impasto sodo, elastico e liscio. Formare una palla e metterla a riposare in un piatto per circa 1/2 ora.
Quindi iniziare a stenderla con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, fino a formare una sfoglia rotonda non troppo sottile. Lasciarla asciugare per una decina di minuti quindi avvolgerla su se stessa più volte e tagliarla alla larghezza di circa 1,5 cm., poi tagliare ogni striscia trasversalmente in tre o quattro pezzetti (verranno dei grossi quadrucci di forma irregolare).
Frullare metà dei ceci con qualche mestolo della loro acqua di cottura.
Far soffriggere leggermente in un po’ d’olio l’aglio e il peperoncino (infilzati in uno stecchino in modo da poterli poi togliere facilmente) e i rametti di rosmarino (legati insieme con spago da cucina per non far perdere gli aghi), quindi aggiungere la passata di pomodoro e i ceci frullati. Far insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere il tutto al resto dei ceci interi. (Versione light di questa fase: mettere aglio, peperoncino, rosmarino, pomodoro e ceci frullati direttamente nel resto dei ceci, omettendo il soffritto). Allungare con un po’ di acqua bollente e un dado da brodo vegetale. Far bollire per una decina di minuti, quindi versare la pasta e far cuocere per altri dieci minuti. Aggiungere un filo di olio a crudo e servire.
