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Pane senza impasto

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Dopo averne letto tanto, ho deciso di cimentarmi anch’io nella preparazione del famoso pane di Jim Lahey,  il No Knead Bread, o Pane senza impasto, traduzione un po’ fuorviante, forse più appropriato sarebbe “Pane che non si deve impastare”. La manipolazione infatti è assolutamente marginale, occorre solo avere la pazienza di aspettare i tempi lunghi della lievitazione. Una particolarità di questo pane è il metodo di cottura, che avviene all’interno di una pentola con coperchio. In mancanza di una pentola adatta, io ho utilizzato una pirofila ovale, che si è dimostrata tuttavia ottima alternativa.

Il risultato è stato veramente positivo, un pane molto buono, dall’aspetto invitante, e molto digeribile. Bene, non resta che provare questo “Pane senza impasto”, un invito per la mia nipotina Costanza che ama il pane ed è brava in cucina!

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Ingredienti

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Ciambelline allo spumante

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Salve! Se anche a voi come a me a volte capita di ritrovarvi con una bottiglia di spumante dolce in frigo, aperta e non terminata dopo un brindisi, vi consiglio di utilizzarla per realizzare queste deliziose ciambelline, buonissime per colazione ma anche in ogni altro momento della giornata in cui si ha voglia di mangiare qualche cosa di dolce, senza esagerare con le calorie. Sono anche molto semplici da fare e si conservano a lungo in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti.
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Torta di Pasqua al formaggio

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Anche se Pasqua è passata, voglio postare la ricetta della Torta di Pasqua al formaggio, un classico della cucina umbra. Un tempo si mangiava solo in questo periodo, ora  si può trovare sempre nei forni e nelle pasticcerie. A Pasqua però molte famiglie tornano a prepararla in casa,  ciascuna con la propria ricetta. Questa gustosissima torta salata, dalla classica forma a fungo, si serve di solito accompagnata da salumi (capocollo, lombetto, salame), ma secondo me è ottima anche da sola. La ricetta che propongo io è una leggera rielaborazione di quella che mi ha insegnato mia suocera, che a sua volta l’ha appresa da sua madre, e devo  dire che riesce sempre bene. Le dosi degli ingredienti sono per una torta del peso di circa 1,3 Kg., ma nelle foto ne vedrete una quantità maggiore in quanto ne ho preparate quattro.
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MUFFINS ALLE ZUCCHINE

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Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
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CAPPELLETTI IN BRODO

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Siamo ormai vicini alle festività e tra le altre cose si comincia a pensare al pranzo del giorno di Natale. In Umbria il piatto sicuramente più significativo sono i cappelletti in brodo, che ancora in molte famiglie si preparano in casa, con le ricette tramandate da madre in figlia. Anch’io quest’anno mi sono cimentata nella preparazione dei cappelletti con la ricetta che mi ha dato mia madre, che era la stessa che faceva mia nonna, che a sua volta l’ha avuta da sua suocera, la mia bisnonna Virginia. E’ stato un po’ faticoso per la verità, anche se mio marito mi ha dato una gran mano nella fase finale della “chiusura” dei cappelletti, ma devo dire che ne è  proprio valsa la pena, per l’ottimo risultato, gli apprezzamenti ottenuti e perchè mi sono proprio divertita molto.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
500 gr. di farina circa
5 uova
Per il ripieno:
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di carne di maiale
120 gr. di petto di pollo
100 gr. di mortadella in una sola fetta
1 carota – 1 costa di sedano – poca cipolla
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro – olio
noce moscata
buccia di limone grattugiata
sale
Per il brodo:
carne di manzo
pollo o gallina o cappone
carote – sedano – cipolla – prezzemolo con il gambo – 2 pomodorini
sale
Per prima cosa preparare il brodo mettendo la carne in una grande pentola con acqua fredda, far prendere il bollore a fuoco basso e schiumare accuratamente le impurità che vengono a galla. Aggiungere gli odori puliti e lavati ed il sale grosso. Lasciar bollire per circa due ore a fuoco basso. Far raffreddare completamente il brodo per poterlo sgrassare meglio.

 
Preparare il ripieno: Mettere la carne lavata in un tegame con gli odori, burro, poco olio e sale. Far cuocere a fuoco moderato fino a far riassorbire quasi completamente il liquido di cottura. Passare tutto al mixer (o tritacarne) assieme ad una fetta di mortadella. Mettere il composto ottenuto in una scodella, aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano, un  po’ di noce moscata grattugiata e un pochino di buccia di limone. Aggiustare di sale.
    
Preparare la pasta con farina e uova, impastando a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Metterlo in un piatto coperto con pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Prendere quindi un piccolo pezzo di impasto  per volta e stenderlo in una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadratini di circa 2,5 cm. di lato. Mettere al centro di ciascun quadratino un po’ di impasto  e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi, unire le due estremità attorno ad un dito dando la tipica forma del cappelletto.
      
Cottura: Filtrare il brodo sgrassato. Far bollire e cuocervi i cappelletti per una decina di minuti.

 

BESCIAMELLA

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La besciamella è una salsa base molto utilizzata in cucina per la preparazione di numerosi piatti. Questa è la ricetta che mi ha insegnato mia madre, che poi ho ritovato nei testi classici di cucina. L’unica differenza tra questa ricetta ed altre è che io utilizzo il latte freddo che, ho notato, evita la formazione di grumi. Le quantità che ho indicato sono per una salsa di media consistenza, se si vuole più densa o più fluida  è sufficiente diminuire o aumentare la quantità di latte.
 
Ingredienti:
50 gr. di farina
50 gr. di burro
1/2 litro di latte
noce moscata (facoltativo)
sale
 
Usare una casseruola piuttosto fonda. Far sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena fuso, fuori dal fuoco, versare a pioggia la farina mescolando bene. Aggiungere quindi il latte a filo mescolando ancora. Mettere al fuoco la casseruola e far prendere l’ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza. Salare e, a seconda dell’utilizzo, aggiungere una grattugiata di noce moscata.

stasera PIZZA!

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La pizza è uno dei piatti che più mi piace. Per la verità la cosa che più mi piace è andare a mangiare una BUONA pizza in una BUONA pizzeria, ma anche fatta in casa, dopo molti esperimenti, devo dire che non è affatto male, il segreto è l’impasto, stenderla con le mani (non con il matterello) e poi…tanta fantasia nel condimento. Quindi stasera pizza, anzi pizze!
Ingredienti per l’impasto: (dose per 2 grandi teglie di pizza)
1 Kg. di farina
1 bustina di lievito di birra granulare (o un cubetto di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero
sale
acqua tiepida
Ingredienti per la pizza al pomodoro:
300 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di mozzarella
olive pugliesi al peperoncino
sale – origano – olio evo
Ingredienti per la pizza alla cipolla rossa:
1 grossa cipolla rossa di Cannara
salvia  – sale – olio evo
Ingredienti per la pizza con le patate:
1 grossa patata
100 gr. di mozzarella
rosmarino – sale – olio evo
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito granulare e lo zucchero e mescolare bene. (Se si usa il lievito fresco scioglierlo in una tazzina con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, prima di incorporalo alla farina).
Rifare la fontana e cominciare ad incorporare l’acqua tiepida e il sale. Impastare bene e a lungo.  
 
 
Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo leggermente umido, e mettere la ciotola nel forno spento precedentemente scaldato con un pentolino di acqua bollente.
 
 
 
Far lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (con il lievito granulare basterebbe un’ora, con quello fresco due ore, ma è ancora meglio se rimane più a lungo). Trascorso il tempo della lievitazione assicurarsi che non ci siano correnti di aria nella stanza e trasferire l’impasto sulla spianatoia, impastare di nuovo brevemente e stenderlo con le mani infarinate, possibilmente senza usare il matterello.  
Disporlo nelle teglie rivestite con carta da forno e condire a piacere.
Pizza al pomodoro: Condire la passata di pomodoro con sale, origano e un po’ d’olio. Disporre sulla pizza la mozzarella sbriciolata, il pomodoro condito, fettine di olive e un filo d’olio.
Pizza con le cipolle: Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Tagliarla a fettine sottili e disporla sulla pizza insieme a foglioline di salvia e un filo d’olio.
Pizza con le patate: Pelare, lavare, tagliare a fettine la patata. Scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Disporre la mozzarella sbriciolata sulla pizza, aggiungere le fettine di patata, rosmarino e un filo d’olio.
Cuocere la pizza in forno alla massima temperatura per circa 10 minuti.

TORTA BASSA AL FORMAGGIO

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Torta salata semplicissima e veloce da preparare quando si ha poco tempo (o poco pane), buonissima farcita con salumi, formaggi, rucola e stracchino o verdure cotte ripassate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; ottima calda, ma anche fredda il giorno dopo. Di solito la preparo “a occhio”, senza pesare gli ingredienti, ma ultimamente ho dato la ricetta a mia figlia e quindi ho registrato le dosi.
Ingredienti:
500 gr. farina
100 gr. parmigiano grattugiato
250 gr. latte
150 gr. acqua
4 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito per salati
sale
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il parmigiano, il lievito e il sale. Formare un incavo nel centro e versarvi l’olio e gradualmente il latte e l’acqua. Impastare velocemente formando un impasto abbastanza morbido. Stenderlo con un mattarello dando una forma rettangolare e diporlo in una teglia adeguata rivestita di carta da forno. Bucherellare e schiacciare  la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornare a 250 gradi per circa 10 – 15  minuti. Tagliare a quadretti e …buon appetito!