Ogni anno in questo periodo, approfittando delle verdure di stagione, preparo una salsa di pomodoro cremosa, ricca di verdure ed aromi, da utilizzare nel periodo invernale quando mancano le materie prime fresche o il tempo per cucinare. Quest’anno poi direi che è stata una preparazione ancora più speciale, dato che i pomodori sono arrivati direttamente dall’orto domestico che mio marito ha realizzato non lontano da casa (e come neofita ha ottenuto più che ottimi risultati!). Una volta pronta, metto la salsa nei vasetti di vetro, che etichetto e ripongo nel congelatore. Quando serve, è sufficiente lasciarla scongelare e scaldarla per pochi minuti: il sapore ed il profumo faranno sicuramente tornare in mente le belle giornate d’estate!

Ingredienti (per 5 vasetti da 400 gr.):

2 Kg. di pomodori maturi

2 cipolle

4-5 carote

2-3 coste di sedano

aglio

basilico – prezzemolo – maggiorana

oilio evo

peperoncino (facoltativo)

Per prima cosa lavare i pomodori, dividerli in quattro pezzi (o a metà se ciliegini) senza togliere nè bucce, nè semi. Metterli in un tegame capiente e farli bollire a fuoco basso per un quarto d’ora, mescolando spesso. Nel frattempo pulire e lavare cipolle, carote e sedano: tagliarli a pezzetti e metterli in una capace casseruola con olio, poca acqua e un pizzico di sale. Far appassire le verdure a fuoco basso finchè non sono cotte, quindi frullarle con un frullatore ad immersione. Ora passare con un passaverdure i pomodori direttamente nel tegame delle verdure frullate, aggiungere due spicchi d’aglio interi, qualche fogliolina di basilico, prezzemolo e maggiorana, sale, peperoncino (o pepe) e ancora un po’ di olio. Far cuocere la salsa per circa un’ora a fuoco bassissimo, mescolando spesso, fino a chè abbia raggiunto la giusta cremosità. Una volta pronta, togliere l’aglio ed invasarla nei vasetti perfettamente puliti. Etichettare e, una volta raffreddata riporre nel congelatore. Per regola si conserva per 3 mesi, ma francamente l’ho utilizzata anche oltre senza problemi.