La quiche alle zucchine è una torta salata molto gustosa, che preparo di solito come antipasto, ma anche per cena accompagnata da una bella insalata mista. E’ facile e veloce da preparare (naturalmente con la pasta sfoglia già pronta!). E’ buona tiepida, ma a mio figlio piace molto anche fredda.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa

4 belle zucchine

cipolla

3 uova

parmigiano

latte

sale

olio evo

Far appassire la cipolla in una padella con olio e un pizzico di sale. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a fettine, salare e lasciar cuocere finchè sono tenere. Sbattere le uova in un piatto con qualche cucchiaio di parmigiano e un pochino di latte. Salare. Disporre la sfoglia in una tortiera con la sua carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta. Disporvi le zucchine e sopra l’uovo sbattuto. Ripiegare i bordi della pasta sulla torta e infornare a 200° per circa 30 minuti.