Finalmente, tornato il bel tempo, si può di nuovo passare qualche giornata all’aria aperta. Anche oggi dalle parti del Lago Trasimeno ho fatto una bella passeggiata in campagna  e oltre a splendidi variopinti fiori e qualche raro asparago, ho raccolto tanto finocchio selvatico, una pianta che si utilizza in Umbria per diverse preparazioni. Il pollo in porchetta è una di queste; quella che propongo è la ricetta eugubina della zia Marietta. Una preparazione gustosissima, oltre che molto semplice da fare, adatta, oltre che per il pollo, anche per il coniglio.

Ingredienti: (per 6)

1 pollo (meglio se ruspante)

finocchio selvatico

semi di finocchio

3 spicchi d’aglio

1 bicchiere abbondante di vino bianco

5 cucchiai di olio evo

sale, pepe

Preparare il pollo, tagliarlo a pezzi, metterlo in una capiente padella aggiungendo tutti gli ingredienti: olio, vino, aglio, finocchietto tagliato a pezzi (foglie e fusto), semi di finocchio, sale e pepe. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.  Controllare che il liquido non si asciughi del tutto, eventualmente aggiungere un po’ d’acqua calda. Quasi al termine della cottura (la carne deve risultare tenera e quasi staccarsi dall’osso) togliere il coperchio e lasciar rosolare girando delicatamente i pezzi di pollo. Servire con un contorno di patate arrosto aromatizzate con semi di finocchio.