I crostini con il patè di fegatini era, con i salumi affettati ed i sottaceti, l’antipasto dei giorni di festa di quando ero bambina.  E’ un antipasto che si ritrova spesso sulle tavole umbre, con diverse varianti. Questa che segue è la ricetta di mia madre, secondo me la più buona che ho mangiato, che ho preparato un’infinità di volte, in tante occasioni, e che piace sempre a tutti, anche a chi di solito non mangia il fegato. Può essere preparata con anticipo (si conserva bene per qualche giorno in frigo) ed anche congelata.

Ingredienti:

400 gr. di fegatini di pollo

1 cipolla

1 costa di sedano

4 carote

1 spicchio d’aglio

salvia abbondante

40 gr. di burro

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di capperi sottaceto

succo di limone

sale – pepe

Pulire i fegatini, lavarli con aceto. Senza sgocciolarli metterli in un tegame e sbollentarli per far perdere l’acqua scura. Scolarli. Metterli in un tegame con burro e olio, aggiungere la cipolla affettata, il sedano e le carote tagliate a pezzetti, aglio, sale, pepe e salvia abbondante. Cuocere a fuoco moderato, con coperchio, girando di tanto in tanto. Quando il liquido di cottura si è asciugato aggiungere i  capperi e lasciar insaporire per un paio di minuti. Passare tutti gli ingredienti al mixer per creare una crema omogenea. Mettere in una ciotola, aggiungere il succo di mezzo limone, mescolare e aggiustare di sale.

Lasciar raffreddare prima di stendere su crostini di pane leggermente tostati e imburrati.