Per il compleanno di mia figlia ho preparato uno dei suoi dolci preferiti: la crostata con crema pasticcera e frutta fresca. E’ un dolce molto buono e molto bello da vedere. La ricetta è tratta dal libro “Dolci fatti in casa” da cui ho preso spesso molti ottimi spunti.

 Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 gr. di farina

125 gr. di burro

70 gr. di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

1/4 di dl. di acqua

1/2 limone

per la crema pasticcera:

4 tuorli

5 dl. di latte

100 gr. di zucchero

35 gr. di farina

10 gr. di burro

1/4 di stecca di vaniglia

per la gelatina:

3 cucchiai di marmellata di albicocche

1/2 limone

Frutta mista a scelta (fragole – kiwi – banane – ciliege – ananas – ribes…)

Preparare la crema pasticcera: frullare i tuorli con lo zucchero finchè risultano bianchi e spumosi, unire la farina e mescolare bene. Versare a poco a poco il latte (io lo metto freddo) mescolando. Aggiungere la stecca di vaniglia. Mettere il composto in un tegame sul fuoco e, mescolando di continuo, portare a bollore; togliere subito dal fuoco, unire il burro e far raffreddare rapidamente.

Preparare la pasta frolla: setacciare la farina e mescolarla con il sale, lo zucchero  e la scorza grattugiata di limone. Formare una fontana e al centro mettere il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli d’uovo e l’acqua. Lavorare gli ingredienti rapidamente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.

In un cartoncino bianco (o carta forno) ritagliare la sagoma di un fiore del diametro di 30 cm.

Stendere la sfoglia sottile sopra un foglio di carta forno. Porvi sopra il cartoncino e ritagliare il contorno con un coltellino. Disporre la pasta con la carta forno su una teglia. Con la pasta ritagliata formare un bordo e aiutandosi con una forchetta profilare il fiore. Bucherellare il fondo della pasta, ricoprirlo con carta forno e distribuire sopra dei fagioli secchi. Cuocere in forno caldo (180°) per 25 minuti. Sfornare, eliminare i fagioli e versare la crema pasticcera fredda sul fondo. Preparare la frutta e disporla sulla torta. Coprire la superficie con un velo di gelatina preparata facendo sciogliere la marmellata con il succo di limone e 2 cucchiai di acqua.