Mi capita spesso di avere degli albumi a disposizione, avanzati da ricette che non ne prevedono l’utilizzo e di non sapere cosa farne (a parte le solite meringhe). Questa ciambella di albumi al limone (fonte Misya) è un’ottima soluzione per utilizzarli. E’ leggerissima, si prepara in un attimo ed è buona sola o accompagnata con marmellata o nutella. Ne ho fatta anche una variante con succo e buccia d’arancia e gocce di cioccolato. Ottima!

Ingredienti:

4 albumi

200 gr. di farina

150 gr. di zucchero

1 limone

100 gr. di olio evo

150 gr. di acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Mescolare in una ciotola zucchero, farina, lievito e buccia di limone grattugiata.

A parte mescolare acqua, olio e succo di limone.

Unire i due composti e mescolare.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Aggiungere gli albumi all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.

Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.

Infornare a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 35 minuti circa.

Lasciar raffreddare, prima di sformare e servire.