La fregola è un tipo di pasta di semola di grano duro prodotta in Sardegna, che assomiglia un po’ al cous cous mediorientale e, come questo, è molto versatile e si presta a diverse preparazioni. Si può trovare di grana fina o grossa, come quella che ho usato io. Questa ricetta della fregola sarda con vongole, seppie e totani (non so se anche in Sardegna viene preparata così) è stato un esperimento particolarmente riuscito, ma l’ho anche provata con un sugo di funghi e salsiccia, con il quale si sposa perfettamente. La fregola sarda non è un tipo di pasta che si trova ovunque, io l’ho acquistata in un mercatino della mia città, in un banco di prodotti tipici sardi. Un consiglio per gli amici di Perugia che mi seguono: se siete curiosi di provarla, approfittate della prossima Fiera dei morti, dove sicuramente la troverete.
