Buona domenica cari amici, finalmente una bella giornata di sole che invita ad uscire all’aperto: ne abbiamo approfittato questa mattina per una piacevole passeggiata nella campagna umbra. Oggi non abbiamo trovato gli asparagi, ma li ha trovati qualche giorno fa il gentilissimo Francesco che ce ne ha abbondantemente omaggiato e con i quali ho preparato questa inedita versione di risotto, molto veloce da cucinare, poco calorica e davvero gustosa.
Ingredienti (per 4):
350-400 gr. di riso
1 mazzo di asparagi selvatici
aglio
olio evo
2 uova
2 cucchiai di latte
parmigiano reggiano grattugiato
sale – pepe
Pulire gli asparagi. Cuocere le punte in una padella per circa 15 minuti con 1 cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio intero (che poi si toglie), sale e un po’ di acqua. Mettere a lessare il riso in acqua bollente salata. Nel frattempo mescolare in una scodella le uova intere con 2 cucchiai di parmigiano ed il latte. Aggiustare di sale e pepe.
Quando il riso è cotto scolarlo e versarlo nella scodella delle uova amalgamando accuratamente. Aggiungere gli asparagi. Mescolare e completare con parmigiano grattugiato.
Una ricetta semplice e gustosa che ho preparato qualche sera fa al ritorno dal lavoro, senza passare al supermercato perchè troppo tardi e troppo stanca, di quelle che si preparano ad occhio, con quello che si ha a portata di mano, velocissima, ma sorprendentemente buona.
Ingredienti:
Riso
zucchine
cipolla
zafferano
olio
sale
parmigiano
Cuocere il riso in acqua bollente salata. Nel frattempo lavare, spuntare e tagliare le zucchine. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e metterla a stufare a fuoco dolce con olio, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Quando è morbida aggiungere le zucchine, salare e far cuocere a fuoco medio. A fine cottura aggiungere una bustina di zafferano diluito con un po’ di acqua di cottura del riso.
Quando il riso è cotto scolarlo e aggiungerlo alle zucchine. Mescolare il tutto, facendo amalgamare bene. Servire con parmigiano grattugiato.
Il risotto, nelle sue molteplici varianti, è sempre molto apprezzato in famiglia. Quando, come la domenica, ci ritroviamo tutti insieme, è un occasione ulteriore di festa. Il risotto con i funghi piace particolarmente. Oggi l’ho preparato aggiungendo lo zafferano, che lo rende ancora più appetitoso e bello da vedere.
Ingredienti:
500 gr. di riso
500 gr. di funghi champignon
25 gr. di funghi porcini secchi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato
Preparare i funghi champignon (vedi ricetta precedente), mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi per farli rinvenire. Sbucciare, lavare e affettare la cipolla. Metterla in un largo tegame con olio, sale e un po’ d’acqua e farla stufare a fuoco dolce con coperchio. Lavare bene e spezzettare i funghi porcini, aggiungerli allla cipolla con parte della loro acqua accuratamente filtrata. Quando sono teneri, aggiungere il riso mescolando per far assorbire il condimento, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando e unendo ancora brodo quando necessario. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungere i funghi champignon e mescolare bene. Quindi aggiungere lo zafferano ed in ultimo il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. Servire con parmigiano grattugiato.
