Cous cous di zucchine e pomodorini

Il cous cous è un piatto che preparo spesso, lo trovo molto buono, lo si può preparare in tanti modi diversi ed è ottimo in ogni stagione.  Ho già pubblicato il COUS COUS DI PESCE E DI POLLO CON VERDURE, oggi aggiungo una ricetta più estiva: il cous cous con zucchine e pomodorini. Ne ho preparato in abbondanza, per portarmene una porzione il giorno dopo in ufficio: buonissimo!

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Ingredienti (per 2):
160 gr. di cous cous precotto
225 gr. di acqua
sale grosso
olio evo
1 cucchiaino di curcuma
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3-4 zucchine piccole
1 cipolla piccola
10 pomodorini
basilico
olio
sale
peperoncino (facoltativo)
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Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con due cucchiai di olio, due dita di acqua e un pizzico di sale. Lavare e affettare le zucchine, aggiungerle alla cipolla e farle cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato con coperchio. Volendo aggiungere del peperoncino. Lavare i pomodori, tagliarli a fettine (o a metà se sono molto piccoli) ed aggiungerli alle zucchine. Far insaporire per 2 minuti. Aggiungere del basilico spezzettato.
Preparare il cous cous: far bollire l’acqua con un pizzico di sale grosso. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio ed un cucchiaino di curcuma, versare a pioggia il cous cous, mescolare, coprire con un coperchio e lasciar gonfiare per circa dieci minuti. Sgranare quindi il cous cous con due forchette e versarlo nella padella delle verdure. Mescolare bene ed aggiungere qualche fogliolina di basilico.

 

 

 

 

Ciambella salata alle verdure

La ciambella salata alle verdure è una collaudata ricetta, tratta e rielaborata da una ricetta di GZ. E’ un’ottima idea per l’aperitivo o come antipasto, magari accompagnata da un piatto di salumi o formaggi. L’ho proposta la scorsa domenica  in occasione dell”apericena  con la mia numerosa famiglia, (si festeggiavano ben quattro compleanni vicini vicini) ed è stata molto gradita da tutti.

La ciambella salata alle verdure è piuttosto facile e veloce da preparare, e si può fare tranquillamente il giorno prima. 

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Ingredienti:
2 zucchine
3 carote
1 cipolla piccola
280 gr. di farina
150 gr. di parmigiano
1 bustina e 1/2 di lievito per pizze salate
100 gr. di latte
70 gr. di olio evo
1 yogurt bianco naturale
4 uova
sale
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Bruschetta al pomodoro ed asparagi

Buona domenica! (anche se purtroppo è agli sgoccioli). Per non pensare alla settimana lavorativa che mi aspetta, suggerisco una ricettina velocissima. Adoro le bruschette, soprattutto se fatte con il pane cotto a legna, e ieri sera, su suggerimento di mio marito, ne ho preparata una versione veramente gustosa, con pomodori ed asparagi. Da rifare!
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Insalata rucola radicchio pere pinoli grana

Un antipasto veloce e sfizioso, ma anche ottimo per una pausa pranzo leggera (basta adeguare le quantità). Lo preparo spesso quando siamo in tanti perchè è sempre molto apprezzato. Alla ricetta originale che mi ha dato Viviana tanti anni fa ho aggiunto il radicchio perchè oltre al sapore mi piace molto anche il colore che dà al piatto. 
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Crostini con crema di ceci e con crema di lenticchie

Il menù della cena del mio compleanno comprendeva diversi antipasti, tra cui questi crostini con due diverse creme: quella di ceci e quella di lenticchie. Si possono preparare in anticipo ed utilizzare sia fredde che leggermente scaldate. Io ho spalmato la crema di ceci su fette di pane bianco cotto a legna leggermente tostato e la crema di lenticchie su fette di pane integrale, ma sono ottime anche su pancarrè.
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SUPPLI’ DI RISO AL FORNO

 I supplì di riso sono una vera delizia, ma se vengono fritti diventano un piatto decisamente pesante. Poichè mi piace mangiare e far mangiare bene e sano, come per altre ricette, (crocchette, cotolette ecc.) ho optato per la cottura al forno. Questi che propongo sono la versione “base”, ma ci sono la variante allo zafferano, con i funghi, con la mozzarella ecc. Quando i miei figli erano piccoli li preparavo spesso per le festicciole di compleanno, ed erano molto apprezzati. Accompagnati da una bella insalata mista sono decisamente un’ottima cena.

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