Buona domenica! (anche se purtroppo è agli sgoccioli). Per non pensare alla settimana lavorativa che mi aspetta, suggerisco una ricettina velocissima. Adoro le bruschette, soprattutto se fatte con il pane cotto a legna, e ieri sera, su suggerimento di mio marito, ne ho preparata una versione veramente gustosa, con pomodori ed asparagi. Da rifare!
Un antipasto veloce e sfizioso, ma anche ottimo per una pausa pranzo leggera (basta adeguare le quantità). Lo preparo spesso quando siamo in tanti perchè è sempre molto apprezzato. Alla ricetta originale che mi ha dato Viviana tanti anni fa ho aggiunto il radicchio perchè oltre al sapore mi piace molto anche il colore che dà al piatto.
Prima delle grandi mangiate di Pasqua, un piatto leggero, ma molto appetitoso: l’insalata di farro. Questa, che ho servito per antipasto, contiene solo verdure, ma possono essere aggiunti formaggi, prosciutto cotto oppure tonno, per fare un ottimo piatto unico.
Il menù della cena del mio compleanno comprendeva diversi antipasti, tra cui questi crostini con due diverse creme: quella di ceci e quella di lenticchie. Si possono preparare in anticipo ed utilizzare sia fredde che leggermente scaldate. Io ho spalmato la crema di ceci su fette di pane bianco cotto a legna leggermente tostato e la crema di lenticchie su fette di pane integrale, ma sono ottime anche su pancarrè.
I supplì di riso sono una vera delizia, ma se vengono fritti diventano un piatto decisamente pesante. Poichè mi piace mangiare e far mangiare bene e sano, come per altre ricette, (crocchette, cotolette ecc.) ho optato per la cottura al forno. Questi che propongo sono la versione “base”, ma ci sono la variante allo zafferano, con i funghi, con la mozzarella ecc. Quando i miei figli erano piccoli li preparavo spesso per le festicciole di compleanno, ed erano molto apprezzati. Accompagnati da una bella insalata mista sono decisamente un’ottima cena.
Ingredienti (per 12 supplì):
300 g. di riso
burro
50 gr. parmigiano
2 uova
noce moscata
olio
sale
pangrattato
Lessare il riso, scolarlo, condirlo con burro, olio, parmigiano e noce moscata. Lasciar raffreddare un po’ quindi aggiungere le uova leggermente sbattute. aggiustare di sale. Formare, con l’aiuto di un cucchiaio, i supplì e passarli nel pangrattato. Disporli su una teglia coperta con carta da forno. Farli cuocere a 250° per circa mezz’ora girandoli una volta per farli dorare da entrambi i lati.
La quiche alle zucchine è una torta salata molto gustosa, che preparo di solito come antipasto, ma anche per cena accompagnata da una bella insalata mista. E’ facile e veloce da preparare (naturalmente con la pasta sfoglia già pronta!). E’ buona tiepida, ma a mio figlio piace molto anche fredda.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa
4 belle zucchine
cipolla
3 uova
parmigiano
latte
sale
olio evo
Far appassire la cipolla in una padella con olio e un pizzico di sale. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a fettine, salare e lasciar cuocere finchè sono tenere. Sbattere le uova in un piatto con qualche cucchiaio di parmigiano e un pochino di latte. Salare. Disporre la sfoglia in una tortiera con la sua carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta. Disporvi le zucchine e sopra l’uovo sbattuto. Ripiegare i bordi della pasta sulla torta e infornare a 200° per circa 30 minuti.
I crostini con il patè di fegatini era, con i salumi affettati ed i sottaceti, l’antipasto dei giorni di festa di quando ero bambina. E’ un antipasto che si ritrova spesso sulle tavole umbre, con diverse varianti. Questa che segue è la ricetta di mia madre, secondo me la più buona che ho mangiato, che ho preparato un’infinità di volte, in tante occasioni, e che piace sempre a tutti, anche a chi di solito non mangia il fegato. Può essere preparata con anticipo (si conserva bene per qualche giorno in frigo) ed anche congelata.
Ingredienti:
400 gr. di fegatini di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
4 carote
1 spicchio d’aglio
salvia abbondante
40 gr. di burro
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di capperi sottaceto
succo di limone
sale – pepe
Pulire i fegatini, lavarli con aceto. Senza sgocciolarli metterli in un tegame e sbollentarli per far perdere l’acqua scura. Scolarli. Metterli in un tegame con burro e olio, aggiungere la cipolla affettata, il sedano e le carote tagliate a pezzetti, aglio, sale, pepe e salvia abbondante. Cuocere a fuoco moderato, con coperchio, girando di tanto in tanto. Quando il liquido di cottura si è asciugato aggiungere i capperi e lasciar insaporire per un paio di minuti. Passare tutti gli ingredienti al mixer per creare una crema omogenea. Mettere in una ciotola, aggiungere il succo di mezzo limone, mescolare e aggiustare di sale.
Lasciar raffreddare prima di stendere su crostini di pane leggermente tostati e imburrati.
Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
Ingredienti per 12 muffins:
200 gr. di zucchine
250 gr. di farina
70 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito
200 ml. di latte
50 ml. di olio evo
2 uova intere
sale – pepe
12 stampini di alluminio (o stampo per muffins)
Lavare, spuntare e grattugiare grossolanamente le zucchine. In una terrina mescolare le uova con il latte, l’olio e il sale. Aggiungere la farina mescolata al lievito e al parmigiano. Amalgamare, aggiungere le zucchine grattugiate. Mescolare per ottenere un impasto omogeneo. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli con il composto fino a 3/4. Cuocere a 175° per circa 25 minuti. Lasciar intiepidire e sformare.
Ecco un piatto di verdure veramente versatile. Le melanzane cucinate in questo modo sono infatti un ottimo contorno per piatti di carne o formaggi, ma sono buonissime per condire un piatto di pasta, o spalmate su pane bruschettato come antipasto. Le cucino spesso (di più in estate e in autunno, ma ora si trovano tutto l’anno) e riscuotono sempre molti apprezzamenti.
Ingredienti:
2 melanzane
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale
Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e poi a cubetti. Metterle in un colapasta, cospargerle con sale, coprirle con un piatto e mettere un peso sopra per far perdere l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa mezz’ora, sciacquare le melanzane, scolarle e metterle in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio, sale, aglio e peperoncino (io infilo aglio e peperoncino su di uno stecchino per poterli togliere con più facilità prima di servire il piatto). Far cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Al termine della cottura cospargere con prezzemolo tritato. Sono buone calde o tiepide.
