Di solito i tortellini fanno pensare a un brodo caldo, conditi con la panna, oppure a un buon ragù… ma freddi! Freddi sono buonissimi!
Anzi, è uno dei primi estivi che riscuote sempre molto successo.
E voi li fate mai i tortellini freddi?
Io li faccio spesso in estate perché ottima alternativa alla pasta ed riso freddo.
Ingredienti
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250 g Tortellini (freschi)
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10 Pomodorini ciliegino
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q.b. Sale
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60-70 g Parmigiano reggiano (a scaglie)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 mazzetto Rucola
Preparazione
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Cuocere i tortellini al dente e passarli sotto l’acqua velocemente per fermare cottura.
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Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini
Preparate le scaglie di parmigiano e sminuzzate la rucola.
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Mettete i tortellini in una ciotola e aggiungete rucola, pomodorini, aggiustate di sale, pepe (facoltativo) e un filo di olio extravergine di oliva.
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Mettete in frigo per un’ ora e prima di servire abbondanti scaglie di parmigiano reggiano
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