Arancine di riso zucchine e speck
Una golosa variante dei classici arancini di riso. Le arancine di riso zucchine e speck sono buonissime, filanti, croccanti fuori ma con un cuore tenero.
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Ingredienti
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500 g Riso
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mezza cipolla
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1 bicchiere Vino bianco
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40 g Burro
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3 Zucchine
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80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 1/2 l Brodo vegetale
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200 g Speck
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1 Uova
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q.b. Mozzarella (a dadini)
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150 g Pane grattugiato
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q.b. Olio di semi (per frittura)
Per la pastella
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q.b. Farina
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q.b. Acqua
Preparazione
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In una padella fate rosolare la cipolla tagliata sottilmente con 20 gr di burro.
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Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino bianco e lasciate evaporare.
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Cuocete per un quarto d’ora a padella coperta ed aggiungete dell’ altro brodo quando quello precedente si sarà asciugato.
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Togliete dal fuoco, aggiungete il burro restante, il sale, il pepe ed il parmigiano e mescolate.
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Fate raffreddare e poi unite un uovo
Tagliate a pezzetti lo speck e le zucchine. Saltate le zucchine in una padella con un filo d’olio.
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Create con il riso le palline e riempite ognuna con qualche cubetto di zucchina e un po’ di speck e un dadino di mozzarella
Passate le arancine di riso in una pastella preparata con acqua,farina e un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
Ponetele nel frigorifero.
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Friggete le arancine in una padella con l’olio facendo dorare su tutti i lati.
Sgocciolatele, asciugatele sulla carta da cucina e servitele anche fredde.
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