Gli GNOCCHI CARCIOFI E ZUCCHINE sono un primo piatto molto delizioso. Avendo in frigo delle zucchine,dei cuori di carciofo nel freezer e formaggio mi sono subito cimentata nel preparare questo piatto dal sapore delicato.
Inoltre le zucchine e i carciofi sono le verdure che già troviamo nei banchi del mercato, quindi correte a comprarle e preparate con me questo semplice e veloce primo piatto.
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Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di gnocchi con le patate
150 gr. di cuori di carciofo
2 zucchine medie
40 gr di provolone dolce
50 gr. di prosciutto cotto a dadini (facoltativo)
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
un peperoncino piccolo
1/2 cipolla
sale q.b.
Procedimento
In una padella far rosolare la cipolla tagliata a pezzetti con il peperoncino nell’olio.
Quando sarà imbiondita aggiungere gli spicchi di carciofi, una tazzina di acqua e far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Lavare e tagliare le zucchine a dadini piccoli e aggiungerle ai carciofi, salare e far cuocere per altri 10 minuti a coperchio chiuso (se necessario aggiungere altra acqua).
Frullate 2-3 cucchiai di verdure e poi aggiungerli di nuovo ai carciofi.
Quando gli gnocchi saranno cotti aggiungerli alle verdure. Mantecare per bene e se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta in modo che si crei una cremina delicata e deliziosa.
Incorporare il provolone tagliato a cubetti e se preferite anche dadini di prosciutto cotto e mescolare.