Savarin mignon
Una variante del babà è il cosiddetto “savarin”, che pur conservando gli stessi ingredienti di base del babà prevede l’introduzione di un po’ di panna nell’impasto: il risultato è una pasta più chiara e spugnosa, che si presta ancor meglio alla produzione di grosse “torte babà” da guarnire con panna, frutta e gelatina.
l savarin è un dolce da forno nato nell’Ottocento in Francia, più in particolare nella regione dell’Alsazia-Lorena.
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Ingredienti:
300 gr. farina manitoba
50 gr. panna fresca
1 panetto di lievito
90 gr.burro a temperatura ambiente
50 gr. zucchero
120 gr. uova
70 ml di latte
Per lo sciroppo:
400 gr. acqua
400 gr. zucchero
100 ml di rum
1 arancia non trattata
Per la decorazione
80 gr. gelatina di albicocche
panna e frutta a piacere
In una ciotola versate il latte tiepido, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e 60 g di farina presi dal totale. Mescolate velocemente e coprite la ciotola con la pellicola per alimenti. Fate raddoppiare il composto.
Mettete il lievitino nella planetaria ed unite 50 g di panna fresca tiepida.
Iniziate a lavorare ed unite la farina rimasta.
In una ciotola sbattete le uova ed unitele poco per volta all’impasto. Non aggiungete altro fino a quando il precedente non è assorbito.
Unite il burro morbido e 50 gr. di zucchero.
Proseguite a lavorare l’impasto finché è lucido, ben incordato e si stacca perfettamente dalle pareti della ciotola. Servono almeno 20 minuti a velocità media, per aiutare questo processo ogni 5 minuti spegnete l’impastatrice Trasferite la pasta in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti, fate triplicare l’impasto.
Imburrate gli stampini con il foro centrale, riprendete l’impasto, fatelo leggermente sgonfiare e trasferitelo negli stampini che dovrete riempire fino alla metà.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, deveno arrivare quasi al bordo.
Cuocete i savarin mignon a 180°C per circa 20 minuti
Sfornate i savarin mignon, rovesciateli e fateli raffreddare su una gratella.
In un tegamino versate l’acqua, lo zucchero rimasto e la scorza dell’arancia, portate a bollore e cuocete finché lo zucchero non si è sciolto, fate raffreddare ed unite il rum.
Ponete la gratella con i savarin sopra un piatto capiente e irroratelo con la bagna.
Spennellate con la gelatina di albicocche.