Dopo le tante varianti dolci non potevo non preparare le GRAFFE SALATE. Esperimento perfettamente riuscito!!!!! Anche queste graffe senza patate ma circa 6-7 cm di sofficità!!!!! Ecco tutti i segreti ed accorgimenti.
Qui potete trovare tutte le altre mie ricette delle graffe dolci in tanti gusti e varianti
Ingredienti
- 1 kgFarina Manitoba
- 100 gStrutto
- q.b.Pepe (facoltativo)
- q.b.Paprika (facoltativo)
- 500 mlLatte
- 4Uova
- 50 gZucchero
- 15 gLievito di birra fresco
- 3 cucchiainiSale
Strumenti
- Carta forno
- Padella
Preparazione delle graffe salate
Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.
Versare nella planetaria la farina, il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere il lievito.
Iniziate a lavorare ed aggiungete la crema di uova e poi piano piano strutto cremoso e sale e se preferite anche un pizzico di pepe o paprika.
Lavorate l’impasto per 15-20 minuti.
Lasciate lievitare fino al raddoppio (anche una notte in frigo) poi dividete l’impasto in pagnottelle di 80 massimo 100 gr. di peso.
Al centro di ognuna praticare un foro con le dita che andrete ad allagare sempre con le dita.
Mettete a lievitare ogni graffa salata su una quadrato di carta forno.
Fate lievitare per un’altra oretta.
Tuffate le graffe con la carta forno nella pentola con abbondante olio caldo, non bollente,e friggete….. massimo due graffe per volta. Togliete la carta forno.
Coprite con un coperchio in modo che le graffe si gonfieranno molto in questa fase di cottura.
Quando saranno dorate da un lato potete girarle e fa dorare anche l’altro lato a questo punto anche senza coperchio.
Lasciate intiepidire poi tagliatele a metà e farcite con rucola e bresaola ed in superficie ricotta sbriciolata e parmigiano in scaglie.
Consiglio di Adriana
La farcitura potete variarla in base ai vostri gusti sia di salumi che di formaggi.