Danubio di patate sofficissimo
Il Danubio di patate salato è una Brioche rustica sofficissima, tipica napoletana, chiamata anche torta a pizzico, perché formata da tante palline semplici da staccare una volta cotto. Le caratteristiche principali del danubio sono in primis la sofficità e la morbidezza unica e poi il ripieno di prosciutto (o altri salumi) e formaggio. E’ un piatto tipico dei buffet e delle feste.
Ingredienti per uno stampo da 26 cm
- 500 g farina forte
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 20 gr di zucchero
- 50 g di fiocchi di patate
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 180-200 g circa di di latte
- 10 g di sale
- 60 g di olio extravergine di oliva
Per la farcitura
- 200 g di provola
- 150 g di salumi (prosciutto cotto, salame).
Per la rifinitura
- un tuorlo
- un goccio di latte
- semi di sesamo, di papavero
Sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente.
Disporre nella planetaria ( per me il mio magico alleato in cucina Kenwood Chef Sense) la farina con i fiocchi di patate,lo zucchero, aggiungere il latte con all’ interno disciolto il lievito, poi l’uovo, il tuorlo ed impastare.
Unire il sale e continuare ad impastare. Per ultimo va aggiunto l’olio a filo e piano piano, facendolo incorporare bene.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare l’impasto in ciotola per 30 minuti ben coperta
Poi rovesciarlo su una spianatoia, pirlare per formare una bella palla che metterete in una ciotola leggermente unta.
Fate lievitare direttamente l’impasto aspettando che raddoppi oppure dopo un’ora a temperatura ambiente metterlo in frigo ed infornare il giorno dopo.
Stendere l’impasto sul piano col mattarello fino ad uno spessore di 2 cm, poi con un coppa pasta ricavate tanti dischetti.
Prendere ogni pezzo, schiacciarlo con le mani e farcirlo.
Richiudere sigillando e poi con i palmi delle mani pirlare ogni panino ripieno fino a renderlo perfettamente tondo.
Adagiate le palline su uno stampo imburrato…..io come sempre utilizzo il mio magico staccante per tortiere
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
Al raddoppio, spennellate delicatamente la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte, spargetevi i semini a piacere ed infornare.
Cuocere il danubio di patate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 30 minuti circa.
