I roccoco morbidi sono un dolce natalizio campano a forma di ciambella un pò schiacciata e dalla consistenza morbida, anche se c’è anche la versione dura. Qui la ricetta dei mostaccioli morbidi
INGREDIENTI ROCCOCO’ MORBIDI
- 400 gfarina 00
- 150 gZucchero
- 250 gmandorle (tostate con la buccia)
- 1Tuorli (per spennellare)
- 150 gMiele
- 50 gArancia candita (a cubetti piccolissimi)
- 5 gAmmoniaca per dolci
- 8 gPisto
- 1 pizzicoSale
- 125 mlAcqua (o succo d’arancia)
PREPARAZIONE DEI ROCCOCO’ MORBIDI
Tritate le mandorle lasciandole alcune intere.
In un piano da lavoro mettete la farina a fontana e versateci al centro lo zucchero, il miele, la granella di mandorla, il pisto, (se non riuscite a trovarlo, miscelate chiodi di garofano, noce moscata e cannella in eguale misura) l’ammoniaca e l’arancia candita.
Aggiungete poco alla volta l’acqua e cominciate ad impastare sin quando non si otterrà una pasta omogenea e non molto dura. Lasciate riposare 10-15 minuti.
Ora tagliate dei pezzi dall’impasto di 80-90 gr. metteteci 2-3 mandorle intere e poi realizzate dei filoncini lunghi 20 cm e chiudete a forma di ciambella schiacciandole un pò in superficie.
Posate tutti i roccoco morbidi su di una teglia ricoperta con carta forno. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto.
Cuocete per 15-20 minuti a 180° nella parte medio alta del forno e se li volete più croccanti, teneteli in forno spento per 5 minuti in più facendo attenzione a che non si brucino quindi fate molta attenzione.
Una volta freddi servite potete servirli, inoltre si conservano per più giorni anche in scatole di latta.
Buon appetito e buone feste con i miei roccocò morbidi.
Consiglio di Adriana
Potete sostituire le mandorle con le nocciole sempre tostate e potete anche aumentare la quantità di frutta secca fino a 400 gr.