Avete voglia di un primo di mare senza il solito pomodorino? Questo piatto, col suo profumo di limone e la croccantezza del pistacchio, vi conquisterà….
Idea tratta e modificata da http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/spaghettoni-di-mare-profumati/
Ingredienti x2
- 280g scialatielli freschi
- 4 moscardini
- 250g vongole
- 250g mazzancolle
- aglio 2spicchi
- peperoncino
- 1 limone non trattato
- olio evo 3 cucchiai
- vino bianco
- prezzemolo fresco
- pistacchi 50g
Procedimento
Iniziamo preparando la bisque. Pulite le mazzancolle sciacquandole bene sotto l’acqua corrente, togliendo testa e carapace (che utilizzeremo per la bisque) e il filino nero, incidendo il dorso della mazzancolla privata del carapace.
In una casseruola, con 1 cucchiaio d’olio, soffriggete uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungete poi teste e carapace delle mazzancolle. Rosolate fino a che queste non avranno assunto un colore tendente al rosso, sfumate poi col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete 800ml circa di acqua freddissima. Cuocete a fuoco bassissimo, a tegame coperto, per 40min circa dall’ebollizione. Fate raffreddare completamente nel tegame, poi filtrate, schiacciando bene le teste nel colino.
Pulite i moscardini togliendo occhi, becco ed interiora. Lavateli bene sotto l’acqua corrente.
Cuoceteli in una casseruola con coperchio, a fuoco basso, con solo la loro acqua di lavaggio, per 10min. Fate raffreddare completamente in casseruola.
In una padella con coperchio, senza condimento, fate aprire le vongole sciacquate abbondantemente.
Sgusciate i pistacchi togliendo anche biona parte della pellicina, spezzettateli grossolanamente.
In una padella capiente fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio 1 spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e un pò di buccia di limone.
Unite le mazzancolle sgusciate e fatele rosolare 1 min per lato, poi togliete dalla padella. Aggiungete i moscarditi e rosolateli, sfumate poi col vino bianco.
Aggiungete il liquido rilasciato dalle vongole, filtrato, e quanto basta di bisque per far andare i moscardini una decina di minuti. Unite poi le vongole e le mazzancolle. Fate cuocere tutto insieme per altri 3min, aggiungendo acqua di cottura se necessario. 
Togliete dalla padella e tenete in caldo.
Nel frattempo avrete messo a cuocere gli scialatielli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto la restante bisque.
Scolate gli scialatielli al dente, saltateli in padella unendo acqua di cottura q.b. per creare un’emulsione, prezzemolo tritato e altra buccia di limone grattugiata.
Unite di nuovo moscardini, mazzancolle e vongole con altra acqua di cottura se necessario.. Mescolate il tutto ed impiattate aggiungendo i pistacchi.
