La mia torta preferita. Quella a cui sapevo, una volta fatta, non avrei resistito. Rimandata fin troppe volte, in attesa dell’occasione giusta, dello spirito giusto, della linea giusta! Adesso basta, ora o mai più! La dieta, la cominciamo domani….
Una vera goduria. Ne è valsa la pena.
Ingredienti (tortiera da 24 cm)
Per la pasta frolla (http://blog.giallozafferano.it/adessobastamaniinpasta/pasta-frolla-fine/)
- 330 g farina 00
- 200 g burro
- 130 g zucchero
- 55 g tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema (http://blog.giallozafferano.it/adessobastamaniinpasta/crema-pasticcera-di-montersino/:
- 600 ml latte intero
- 150 g panna fresca
- 150 g tuorli
- 225 g zucchero
- 60 g fecola
- 1 bacca di vaniglia
Per la superficie:
- 40 g mandorle non pelate
Procedimento
Una premessa. Ho rimandato più volte questa torta anche perchè indecisa sulla ricetta da utilizzare per la crema. In rete se ne trovano delle più disparate, con uova intere, con farina ecc. Il maestro Montersino suggerisce una ricetta per la crema pasticcera da inserire in dolci da forno (http://blog.giallozafferano.it/adessobastamaniinpasta/crema-pasticcera-da-cottura/), che però io non ho gradito particolarmente, per l’alta percentuale di tuorli e zucchero. L’altra sua ricetta di crema pasticcera, invece, la adoro….così ho voluto provare semplicemente sostituendo la maizena con fecola di patate, che dovrebbe rendere la crema più adatta alla ricottura.
Come prima cosa prepariamo la pasta frolla seguendo il procedimento a questo link http://blog.giallozafferano.it/adessobastamaniinpasta/pasta-frolla-fine/, facciamo riposare in frigo.
Prepariamo, con gli ingredienti di cui sopra, la crema pasticciera seguendo il procedimento a questo link http://blog.giallozafferano.it/adessobastamaniinpasta/crema-pasticcera-di-montersino, ma teniamola un pò indietro di cottura, un pò più lenta. Facciamo raffreddare completamente.
Riprendiamo la frolla da frigo, stendiamone i 2/3 ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1/2 cm circa, rivestiamo con l’aiuto della carta forno una tortiera con bordi svasati.
Bucherelliamo abbondantemente il fondo. Tagliamone i bordi esuberanti.
Versiamo all’interno tutta la crema, livelliamo.
Con la restante frolla realizziamo delle briciole che distribuiremo sulla superficie della crema. 
Spezzettiamo grossolanamente le mandorle e distribuiamo anch’esse in superficie tra le briciole di frolla.
Cuociamo in forno ventilato a 180°C per 40 minuti, coprendo la superficie con alluminio se dovesse colorirsi troppo.
Facciamo raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Godiamocene una bella fetta, senza sensi di colpa!
Non finiamola tutta però….
