La sacher tort. Era tempo che volevo provare a riprodurla. Le torte da forno, a dire il vero, non tanto mi incuriosiscono, ancor meno quelle al cioccolato. Però di questa torta non ho mai assaggiato una versione”seria”, a Vienna sono stata solo a 18anni in gita scolastica e, sicuramente, la versione servitaci in albergo non veniva da una grande pasticceria….
E poi c’è sempre la mia Giulia, che continua a non avere grandi moti di entusiasmo all’assaggio delle mie creazioni dolciarie. Ama i biscotti, non ama creme e farciture….una bella torta da forno? Magari cioccolatosa?
Con questa, ho fatto centro! Ed è piaciuta ancor più a Gabriel e Lorenzo.
Ricetta di Montersino, letta da http://alcaffedelapaix.blogspot.it/2014/03/torta-sacher-di-luca-montersino.html?m=1 e ulteriormente da me modificata
Ingredienti
Per una torta di 22cm di diametro
- 75g farina 00
- 100g mandorle in farina
- 65g zucchero semolato
- 130g albumi (4)
- 60g tuorli (4)
- 100g uova intere (2)
- 15g miele
- 50g zucchero semolato
- 150g burro
- 30g cioccolato al 99%
- 150g cioccolato al 50%
- 100g confettura di albicocca
- 100ml acqua
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 200g cioccolato al 50%
- 200g panna fresca
- 20g burro
Procedimento
Qualche ora prima di dedicarvi alla preparazione del dolce mettete le mandorle in congelatore e il burro a temperatura ambiente.
Ponete le mandorle fredde nel tritatutto.
Tritatele quanto più finemente possibile.
Sciogliete al microonde i due cioccolati (conservate gli ultimi 200g per la ganache).
Ponete nella ciotola della planetaria gli albumi (a temperatura ambiente) e i 65g di zucchero semolato, montate fino ad ottenere una meringa a filo.
Mettete da parte. Ponete ora nella ciotola della planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero rimanente e il miele. Montate con la frusta.
Unite a questo punto la farina di mandorle.
Azionate di nuovo la frusta. Unite, pian piano, anche i tuorli e le uova intere continuando a montare.
Unite il cioccolato intiepidito, ed incorporatelo senza smontare il composto.
Unite anche la farina. Infine unite gli albumi montati, unendone prima una piccola parte, che permetterà di ammorbidire il composto, e poi il restante, incorporandolo con estrema delicatezza. 
Rivestite una tortiera con carta forno bagnata, versatevi all’interno il composto senza livellare eccessivamente.
Cuocete in forno statico a 180°C per 25 minuti.
Fate raffreddare completamente, meglio ancora se lo ponete in freezer per qualche ora, prima di sformare.
Tagliate la torta a metà trasversalmente. Spennellate ambo i lati con la bagna preparata bollendo l’acqua e mischiandola, quando fredda, con l’estratto di vaniglia. Spalmate su una metá della torta la confettura di albicocca. Richiudete la torta. Congelate.
Preparate la ganache facendo bollire la panna e incorporandovi, a fuoco spento, il cioccolato a pezzetti. Mescolate fino a completo scioglimento. Quando tiepida, unite il burro e fate sciogliere anch’esso.
Ponete la torta, appena estratta dal congelatore, su una gratella poggiata su un contenitore da cui poter recuperare la ganache raccolta.
Versate sulla sommità la ganache, che solidificherà a contatto con la superfice congelata. Spatolate leggermente, lasciando però lo strato di ganache dello spessore di circa 1cm.
Sollevate la torta, eliminate le code di ganache sul fondo e ponete nel piatto da portata, decorando con le mandorle.Lasciate scongelare completamente. Servite a temperatura ambiente.
Questa al taglio.
