Uno di quei piatti che non scambierei per nulla al mondo con una portata da ristorante. Un bel raviolone rustico, ripieno di ricotta e funghi porcini, reso croccante e profumato dai gherigli di noce…l’apoteosi dei sensi!
Ispirazione tratta da http://www.idolcinellamente.ifood.it/2011/10/intermezzi-salati-maltagliati-di-farro.html e http://lovelycake-gatta.blogspot.it/2014/09/raviolo-croccante-di-porcini-su-crema.html
Ingredienti x 6 ravioloni
Per la sfoglia:
- 100 g farina di semola integrale
- acqua q.b. (circa 50 ml)
Per il ripieno:
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- 150 g funghi misti surgelati
- 150 g funghi porcini surgelati
- 200 g ricotta vaccina
Per finire:
- 1 cucchiaio d’olio
- 30 g gherigli di noci
Procedimento
Come prima cosa prepariamo l’impasto per la sfoglia. Poniamo in una terrina la farina di semola integrale, uniamo il pizzico di sale e, lavorando prima con una forchetta e poi con le mani, acqua q.b. fino ad ottenere un panetto elastico. Facciamo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Prepariamo i funghi per il ripieno dei nostri ravioli. Prima di tutto, se usiamo quelli surgelati, facciamoli scongelare, poi eliminiamo l’acqua in eccesso e tagliamoli a pezzettoni.
Facciamo dorare in una padella con 1 cucchiaio d’olio lo spicchio d’aglio tritato e il pezzetto di peperoncino.
Uniamo i funghi, facciamoli andare a fuoco alto per qualche minuto.
Saliamo, abbassiamo la fiamma e portiamo a cottura, saranno necessari circa 20 minuti.
Mettiamone da parte un pò, tagliamo i restanti al coltello e uniamoli alla ricotta.
Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendiamo la nostra pasta, stendiamola fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Coppiamo dei dischi del diametro di circa 7 cm.
Sulla metà dei dischetti ottenuti posizioniamo un cucchiaio di farcitura.
Ricopriamo con i restanti dischetti e, avendo cura di far uscire quanta piú aria possibile, sigilliamone i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
Con un ago sterile foriamone la superficie per evitare che, in cottura, l’aria rimasta intrappolata, dilatandosi, possa causare l’apertura del raviolo.
Al composto di ricotta e funghi rimasto uniamo i gherigli di noce tritati al coltello.
Mescoliamo per amalgamare il tutto.
Cuociamo in acqua bollente alata i nostri ravioloni, avendo cura di non sovrapporli.
In una padella antiaderente riscaldiamo il cucchiaio d’olio rimasto. Trasferiamovi i ravioloni ben scolati, in modo da renderli un pò croccanti. Posizioniamoli inizialmente a testa in giù.
Poi voltiamoli con una paletta forata e facciamo piastrare anche l’altra faccia del raviolo.
Uniamo i pezzetti di funghi tenuti da parte.
Uniamo anche la crema di ricotta e noci, leggermente stemperata con l’acqua di cottura della pasta.
Facciamo andare qualche minuto, per distribuire bene il condimento e far amalgamare i sapori. Impiattiamo.
Una goduria!