Un lievitato da colazione ispirato ad una “merendina” in commercio, realizzato però con lievito madre e con water-roux, per un aroma, una leggerezza e una sofficità uniche….
Ispirazione tratta da http://www.mentaecioccolato.com/2016/09/i-pangoccioli-con-water-roux.html?m=1
Ingredienti x 13 pangoccioli
- 470 g farina 00
- 120 g licoli al raddoppio
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 70 g burro
- 50 ml latte intero
- 5 g sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120 g gocce di cioccolata
- latte x spennellare
Per il water roux:
- 30 g farina 00
- 100 g acqua
Procedimento
Come prima cosa rinfreschiamo il nostro licoli, poniamone poco più di 120 g in un barattolo e lasciamo a temperatura ambiente.
Prepariamo il water roux, stemperando la farina con l’acqua e cuocendo per qualche minuto, a fuoco basso, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto cremoso, come una besciamella.
Facciamo raffreddare. Poniamo in freezer le gocce di cioccolato.
Al raddoppio del licoli, procediamo all’impasto.
Uniamo in planetaria licoli, acqua e water roux, mescoliamo. Poi uniamo farina, burro freddo a cubetti, uovo, zucchero, sale ed estratto di vaniglia ed azioniamo la foglia, a media velocità, per 3-4 minuti, dovremmo ottenere l’incordatura.
A questo impasto uniamo le gocce di cioccolata fredde di frigo.
Incorporiamo con la foglia. Trasferiamo poi il tutto in una ciotola.
Facciamo riposare per una ventina di minuti. Copriamo poi con pellicola e con un canovaccio e poniamo a lievitare in frigo per 24 ore. Poi lasciamo 3-4 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 12-14 pezzi, a seconda di quanto vogliamo grandi i nostri pangoccioli, pirliamo ognuno di essi e poniamo su teglia rivestita da carta forno.
Facciamo lievitare tutta la notte (6-8 ore a seconda della temperatura esterna).
Spennelliamo con latte tiepido (o con una miscela di latte e tuorlo, se li volete più”abbronzati”).
Cuociamo in forno statico a 180°C per 28-30 minuti.
Sofficissimo…
Quasi quasi lo addento!
