Una lasagna cremosa, in cui la ricotta la fa da padrona. Una voluttuosa crema che si unisce a melanzane croccanti e pomodorini confit, a condire gli strati di lasagna, per un connubio, ad ogni boccone, di delicatezza e sapore d’estate. Da provare assolutamente, prima che la stagione volga al termine…
Ingredienti x 4:
- 700 g melanzane
- 3 cucchiai d’olio
- 500 g pomodorini
- 500 g ricotta
- 500 g latte intero
- 40 g farina
- 150 g lasagne
- sale
- pepe
- aglio
- basilico
Procedimento
Come prima cosa, prepariamo i pomodorini confit. Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini, distribuiamoli su una leccarda rivestita da carta forno con la parte tagliata rivolta in alto. Cospargiamo con sale, zucchero di canna, aglio e basilico tritato. Cuociamo in forno ventilato a 110°C per 2 ore abbondanti, i pomodorini dovranno risultare raggrinziti per bene.
Nel frattempo laviamo le melanzane e tagliamole a cubetti, saliamo e mettiamo in un colino per qualche ora, in modo da eliminare il liquido amarognolo. Poi strizziamo per far uscire ulteriore liquido e cuociamo in padella, a fuoco alto, mescolando continuamente, con 3 cucchiai d’olio, fino ad ottenere cubetti di melanzane quasi fritti.
Poniamo la ricotta in una terrina e lavoriamola con una forchetta, aggiungiamo anche il basilico tritato.
Stemperiamo ora la farina con il latte freddo, portiamo tutto sul fuoco e, mescolando continuamente, cuociamo fino ad addensamento. Saliamo, pepiamo, facciamo un pò raffreddare, poi uniamo alla ricotta ed amalgamiamo per bene. Regoliamo di sale e pepe.
Procediamo ora a comporre la lasagna. Veliamo il fondo di una teglia rettangolare (la mia, dimensioni 30×22) con un pò di crema di ricotta. Disponiamo poi uno strato di lasagne secche.
Ricopriamo le lasagne con crema di ricotta.
Disponiamo ora sulla ricotta parte delle melanzane e dei pomodorini confit.
Di nuovo uno strato di lasagne, poi altra crema di ricotta, altre melanzane e pomodorini. Un terzo strato di lasagne e crema di ricotta.
In superficie distribuiamo le ultime melanzane e gli ultimi pomodorini confit, in maniera un pò più ordinata.
Cuociamo in forno ventilato a 180°C per 30 minuti, mantenendo la superficie coperta con stagnola. Scopriamo poi e facciamo andare altri 5 minuti.
E voilà, la lasagna è pronta, ancora più buona mangiata il giorno dopo!
