Riso con verza e guanciale croccante (in pentola a pressione)

2016-02-26-20.05.06

Ingredienti

  • 1 verza di media grandezza
  • 300 gr di riso per risotti
  • 750 ml di brodo
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 60 gr di guanciale (o pancetta)
  • 1 cipolla
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • burro q.b. per mantecare

procedimento

Tagliare la verza a listarelle. Tritare la cipolla.

Nella pentola a pressione aperta scaldare un po di olio e aggiungere la cipolla. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la verza e mescolare bene. Aggiungere 500 ml di brodo caldo (o 250 di brodo e 250 di vino bianco), chiudere la pentola e regolare il timer dal sibilo per 5 minuti. Scaduto il tempo, aprire la pentola, aggiungere il riso e il brodo caldo restante. Chiudere di nuovo la pentola e cuocere per altri 4 minuti (se il riso ha una cottura di 8 minuti).

Nel frattempo cuocere in un padellino il guanciale, senza aggiunta di grassi, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza croccante.

Aprire la pentola. Se il riso risultasse troppo brodoso o poco cotto, proseguire la cottura a pentola aperta. Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare.

Servire ben caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e con il guanciale croccante.

 

 

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