Ingredienti
- 1 verza di media grandezza
- 300 gr di riso per risotti
- 750 ml di brodo
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di guanciale (o pancetta)
- 1 cipolla
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- burro q.b. per mantecare
procedimento
Tagliare la verza a listarelle. Tritare la cipolla.
Nella pentola a pressione aperta scaldare un po di olio e aggiungere la cipolla. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la verza e mescolare bene. Aggiungere 500 ml di brodo caldo (o 250 di brodo e 250 di vino bianco), chiudere la pentola e regolare il timer dal sibilo per 5 minuti. Scaduto il tempo, aprire la pentola, aggiungere il riso e il brodo caldo restante. Chiudere di nuovo la pentola e cuocere per altri 4 minuti (se il riso ha una cottura di 8 minuti).
Nel frattempo cuocere in un padellino il guanciale, senza aggiunta di grassi, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza croccante.
Aprire la pentola. Se il riso risultasse troppo brodoso o poco cotto, proseguire la cottura a pentola aperta. Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare.
Servire ben caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e con il guanciale croccante.