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Oggi volevo preparare un primo piatto ma avevo il frigorifero quasi vuoto. Frugando nel cestello della verdura ho trovato una melanzana per cui o pensato di utilizzarla per condire la pasta. Ho pensato quindi di preparare con il Bimby un pesto con le melanzane, insaporito dall’aggiunta delle noci. Ecco allora la pasta al pesto di noci e melanzane Bimby
Ingredienti
- 400 g di pasta corta
- mezza cipolla
- 30 g di olio EVO
- 300 g di melanzane
- 40 g di gherigli di noce
- 30 g di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico
- sale q.b.
Procedimento
Inserire la cipolla nel boccale e tritare 5 sec. vel 8.
Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e cuocere 2 min 100°C vel.2.
Aggiungere ora le melanzane tagliate a dadini e cuocere 15 min. 100°C vel.2.
Aggiungere il sale, 20g di gherigli di noci, il parmigiano e il basilico ed omogeneizzare 30 sec. vel 8. Mettere da parte il composto.
Tagliare grossolanamente le noci con il coltello ed aggiungerle al composto di melanzane e noci.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Condire la pasta con il pesto di melanzane e noci, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura per rendere più cremosa la pasta.
Servire ben calda.
