Souffle finto con pere, cioccolato e mascarpone

Ci sono quei giorni in cui si sente il bisogno di un dolce “confort”, un dolce ricco, che abbia gusto, sapore e carattere deciso. Che sia capace di farci dimenticare la giornata, magari lunga e pesante. A questo punto, cosa potrebbe esserci di meglio di un dolce così? Souffle finto con pere, cioccolato e mascarpone. Una goduria dal cuore morbido e  cioccolatoso. Perché finto? Perché come sempre, la mia è una rivisitazione e non mi permetterei mai di chiamarlo souffle.

Ingredienti per 6 souffle circa:

• 300 g di farina
• 250 g di zucchero
• 200 g di cioccolato
• 100 ml di panna
• 3 cucchiai di mascarpone
• 2 pere
• 80 g di maizena o fecola
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Scaldate la panna in un piccolo pentolino, togliete dal fuoco e sciogliete il cioccolato, creando la ganache al cioccolato. Riempite una vaschetta per cubetti di ghiaccio con la ganache e mettete in freezer fino a completo congelamento.
2. In una ciotola montate  le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma ben montata e soda.
3. Unite il mascarpone continuate a montare la crema.
4. Unite il latte e quanto è stato assorbito unite la farina precedentemente miscelata con il lievito.
5. Per ultime unite le pere tagliate a piccoli cubetti, mescolate un’ultima volta delicatamente.
6. Versate il composto nelle cocotte ben imburrate e rivestite di carta da forno in modo che esca dal bordo della cocotte di almeno 3-4 cm, imburrando ancora una volta su tutta la superficie.
7. Affondate bene un cubetto di ganache al cioccolato ghiacciata al centro dell’impasto.
8. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

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