I carciofi sono una di quelle verdure talmente buone e versatili, che si potrebbero mangiare tutti i giorni. Buoni crudi con olio extravergine e Parmigiano, buonissimi cotti, trifolati, al forno, ripieni. Insomma i carciofi sono buoni sempre. Oggi li mettiamo in una crostata. Un’idea golosa e originale: crostata salata con carciofi e ricotta, ricetta senza burro.
Ricette con gli scarti dei carciofi:
- Crostatine di pane con crema di gamni di carciofi e anacardi
- Gnocchi di ceci e gambi di carciofi alla birra
- Paté di gambi di carciofi, pinoli e semi di canapa
- Cestino di patate con crema di gambi di carciofi e fontina
- Crostata salata carciofi e ricotta, senza burro
- Polpette carciofi e patate, cottura al forno
- Pane integrale ripieno di panna e carciofi
- Risotto eco di carciofi e Burrata
Ingredienti
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200 g Farina 00
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200 g Farina semintegrale
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200 g Margarina vegetale
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100 g Formaggio grattugiato
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1 Uova
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4 Carciofi
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400 g Ricotta
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succo di un limone
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q.b. Menta essiccata
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Preparazione della pasta frolla sablé rivisitata:
Nella planetaria amalgamate la margarina con il formaggio grattugiato, aggiungete il sale, incorporate l’uovo e subito dopo le due faine miscelate. Impastate per qualche minuto, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione della farcia:
Pulite e tagliate i carciofi molto sottili tuffandoli subito in acqua acidulata per non che anneriscano. Lavorate a crema la ricotta con lo yogurt greco, il sale e il pepe. Aggungete a piacimento la menta.
Montaggio della crostata salata:
Stendete la pasta frolla sablé e disponetela in una teglia quadrata ben unta o ricoperta di carta da forno. Dopo aver bucherellato la pasta con la forchetta, versate la farcia livellando bene. Disponete i carciofi sulla crema di ricotta, facendoli affondare leggermente. Spolverate con poco formaggio grattugiato e infornate a 180° per 35-40 minuti. Lasciate intiepidire. La crostata salata carciofi e ricotta è buona anche fredda.
Note
Carciofi, preziosi alleati per la salute
Non tutti sanno che sono utilizzabili le foglie esterne ed i gambi dei carciofi, che generalmente vengono buttati via.
Infatti, sia le foglie che i gambi hanno un buon sapore e proprietà disintossicanti e depurative.
Sapete che quello che mangiamo di solito è il fiore del carciofo le cui foglie sono in realtà delle brattee, mentre le foglie vere e proprie sono disposte lungo il fusto e anch’esse commestibili? Queste foglie stimolano la secrezione biliare e vengono impiegate a scopo terapeutico in molti preparati.
Il carciofo potrebbe quindi contribuire anche alla riduzione del tasso di grasso nel sangue, in particolare del colesterolo. Le foglie favoriscono anche la circolazione sanguigna.
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