Risotto ai frutti di mare

Per prima cosa controllate le cozze, eliminate quelle con il guscio rotto o aperto e che non si chiudono se pressate. In una grande pentola, versate l’acqua e 200 ml vino e fate bollire. Aggiungete quindi le cozze e chiudete la pentola con il suo coperchio. Date qualche scossone alla pentola e lasciate cuocere 2-3 minuti, fino a che le cozze si saranno aperte.

Scolate le cozze, ma conservate il liquido di cottura. Quindi sgusciatele (eliminando quelle che non si sono aperte).

Aggiungete al liquido di di cottura delle cozze, il brodo e lo zafferano. Portate lentamente a bollore e mantenete a fuoco basso.

Nel frattempo, in un’altra pentola scaldate l’olio e metà del burro. Aggiungete lo scalogno e l’aglio e fate soffriggere finché prenderanno un po’ di colore, cioè per 6-8 minuti. Aggiungete ora il riso, mescolate per bene e continuate a cuocere per un paio di minuti.

Versate il resto del vino nella pentola e lasciate sobbollire fino al completo assorbimento del liquido da parte del riso. Aggiungete un mestolo di brodo (mischiato con il liquido di cottura) alla volta finché il riso diventerà cremoso e leggermente al dente. Potrebbe non servire tutto il brodo.

Aggiungete i gamberi e i calamai al risotto e cuocete a fuoco lento per 2 minuti, fino al momento in cui i frutti di mare saranno cotti. All’ultimo momento aggiungete le cozze. Spargete un po’ di prezzemolo sui singoli piatti prima di servire.

Spolverate con la scorza di limone e mantecate con il burro restante, controllando se serve aggiustare con sale e pepe. Rimuovete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.